A búzát és a rozsot emberi fogyasztásra szánt étkezési növényekként, valamint állati takarmányként termesztik. A sütéshez mind a búzát, mind a rozsot használják, mivel glutént tartalmaznak, egy olyan fehérjét, amely a kenyér emelkedését okozza. Mindkét szemet sör és desztillált szeszes italok, például whisky előállításához használják.
Gabonafélék
A búza és a rozs gabonafélék, amelyek füvek. Ezek a füvek olyan magvakat termelnek, amelyek kiváló táplálékforrást jelentenek az emberek és az állatok számára. A szemeknek ehető belső részei vannak, amelyeket endospermnek, csíranak és korpának neveznek. A feldolgozott élelmiszerekben általában csak az endospermiumot használják. A búzacsíra vitaminokat és rostot tartalmaz, és gyakran használják az élelmiszerek tápértékének növelésére. A korpa a gabona külső rétege, rostot és néhány zsírsavat tartalmaz.
Búza
A búza volt az elsők között, amelyeket az ősi időkben termesztettek. Mérsékelt éghajlaton nő és a világ harmadik legnagyobb növényét képviseli, ám a Gramene webhely szerint több embert táplál, mint bármely más gabona. A búzát elsősorban élelmezés céljából termesztik, de állati takarmányként, sörfőzéshez és desztillációhoz is felhasználják. Általában lisztként őrölt búzát használnak tészta, kenyér, reggeli gabonapehely készítéséhez, és sok más elkészített étel összetevője. A búzát téli és tavaszi fajtákba, valamint kemény és lágy fajtákba sorolják.
Rozs
A rozs olyan gabonamag, mint a búza, amely közeli hozzátartozó. Ez egy erős növény, amely jól növekszik hideg éghajlaton, és toleráns a fagyra és az aszályra, lehetővé téve a rozs termesztését ott, ahol a búza nem marad fenn. A rozsot emberi fogyasztásra és állati takarmányra egyaránt használják. A rozs étkezési leggyakoribb módja az, hogy őrölje lisztbe, és kenyérként használja. A rozsból whiskyt és bizonyos típusú vodkat készítenek.
tritikálé
A búzát és a rozsot keresztezték, hogy létrejöjjön a hibrid gabona tritikálé, amelyet először 1875-ben termesztettek, és csak az 1930-as években vált népszerűvé. A tritikálé a szülei legjobb tulajdonságait örököli: hasonlóan a rozshoz, hidegálló, betegségekkel szemben ellenálló és szegény talajban is nőhet; és hasonlóan a búzához, nagy termést eredményez. A tritikálát főként állati takarmányként használják, de speciális élelmiszerboltokban is megtalálható. A növénynemesítési programok kidolgozták a tritikálé téli és tavaszi típusát egyaránt.
Táplálás
A rozs szénhidrátokat, sok rostot, valamint E-vitamint biztosít; a B-vitamin tiamin, riboflavin, folsav és pantoténsav; kalcium, kálium és vas ásványi anyagok; és foszfor. Kevesebb glutént tartalmaz, mint a búza. Fontos szempont, hogy a rozs teljes aminosavprofilt biztosít. A búza komplex szénhidrátokat, rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. A búza nem teljes fehérje; Noha mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazza, nem tartalmaz megfelelő mennyiségben a jó táplálkozáshoz. A kemény búzafajták több fehérjét tartalmaznak, mint a puha búza fajták. A búza glutént tartalmaz, ami ideálissá teszi sütéshez. A tritikálé alacsonyabb gluténtartalommal rendelkezik, mint a búza, de magasabb fehérjetartalommal rendelkezik, mint bármelyik szülőnövénye, és jelentős mennyiségű lizin aminosavat tartalmaz.
