Más fagyasztott hús típusától eltérően a halszeleteket ki lehet venni a fagyasztóból és párolni anélkül, hogy először felolvadnának. A halszeletek jól reagálnak a gőzölésre, mivel a nedves hőfőzés elősegíti a szeletek nedves tartását. Mivel a steak nem kerül közvetlen érintkezésbe a folyadékkal, a steak természetes íze és aromája megmarad a gőzölés során. A gőzölés a nedves, ízletes hal előállításának egészséges módja anélkül, hogy kalóriát vagy zsírt adna az ételhez.
A pároló előkészítése
A steak elpárologtatásához tegyen kb. 1 hüvelyk vizet egy nagy serpenyő aljára. Ha szükséges, használjon növényi alapanyagot a víz helyett, vagy adjon hozzá egy kevés fehérbort a vízhez, hogy a halak további ízét kapják. Helyezze a gőzös állványt a serpenyőbe, és tegye a fagyasztott hal steakjét közvetlenül a gőzösre. A serpenyő vízszintjének elég alacsonynak kell lennie, hogy a víz ne érintse meg a halait. Enyhén sózzuk a halat, és nyomja meg rá néhány friss citromlevet, mielőtt gőzölné, ha szükséges.
Főzési idő
A hal steak nem vesz sok időbe a gőzölést; fagyasztott állapotból főzve azonban körülbelül kétszer olyan sok időt vesznek igénybe, mint a kiolvadt halat. Hagyjon kb. 20 percet minden vastagságig. Például egy hüvelyk vastag steak kb. 20 percet vesz igénybe a főzéshez, és másfél hüvelyk vastag steak kb. 30 percet vesz igénybe. A főzési idő fele felé fordítsa a halat.
Doneness felmérése
Az étel által terjesztett betegségek elkerülése érdekében a tálalás előtt ellenőrizze, hogy a hal steakje teljesen fel van-e főzve. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága azt ajánlja, hogy a halakat főzzék addig, amíg a steak közepe el nem éri a F fokot.
A halak biztonságos kezelése
A fagyasztott halak megfelelő kezelése elengedhetetlen az élelmiszerek által terjesztett betegségek megelőzéséhez. A nyers halak kezelése előtt és után mindig alaposan mosson kezet meleg vízzel és kéziszappannal. A nyers halakkal érintkező felületeket alaposan le kell mosni és forró, szappanos vízzel ki kell öblíteni. Ha van maradék párolt hal, azonnal hűtse le.
