Nem szabad összetéveszteni a C-vitaminnal, a citromsav egy savanykás ízű, természetben előforduló vegyület, amely különféle gyümölcsökben, különösen a citrusfélék családjában található, például a citrom, a lime és a narancs. Fehér kristályos porkivonatként is kapható ezekből a gyümölcslevekből. A citromsavat elsősorban aroma- vagy feszítőszerként használják ételekben és italokban, bár a gyógyszerektől a szépségápolási termékekig bármilyen lehet. Egyes esetekben ez a vegyület tartósítószerként is szolgál. A citromsavval történő főzés viszonylag egyszerű.
1. lépés
Adjunk hozzá 2 evőkanálot. palackozott citromlé vagy ½ teáskanál. por citromsavat minden konzervált paradicsomnegyedre. A citromsav segít megőrizni a paradicsomot, miközben csökkenti az általános pH-t, hogy elkerülje a romlást.
2. lépés
Szórjon 1 evőkanálra. friss citromlé vagy 1 teáskanál. citromsav-por darabolva vagy meghámozott gyümölcsön a konzerválás előtt. A citromsav megakadályozza az érzékeny gyümölcsök, például alma és körte oxidációját és barna elszíneződését.
3. lépés
A főzés előtt permetezzen 1 uncia citromsav-por és 1 liter víz oldatát a friss vadhúsra. Ez segít kiküszöbölni a mikroorganizmusokat vagy a bakteriális fertőzéseket. Hozzáadhat egy kört citromsavat az ízléshez, amíg a hús főz.
4. lépés
Szorítson meg egy citrom éket egy sűrítő sajtmártással, hogy kiegyenlítse a textúrát. A citromlében levő citromsav gátolja a kazein, a sajtban és más tejalapú termékekben a természetben előforduló tejfehérje működését, amely felelős a sűrítésért.
5. lépés
A citrom és a lime lé pácolt alapként szolgál a ceviche tenger gyümölcseihez. Az ezekben a gyümölcsökben található citromsav a halakban vagy a tenger gyümölcseiben lévő proteinek denaturálódását idézi elő, így átlátszatlan megjelenésű, mint a főtt húsé. A halak, például a tonhal, a mahi mahi, a lepényhal és a fésűkagyló pácolásához 15–50 percig tart, a pác mennyiségétől függően. Általában 32 uncia tenger gyümölcseihez három-öt citrom és lime szükséges.
6. lépés
Használjon sótartalomként citromsavat, ha savanyú ízt igénylő kenyereket süt, például savanyúság és rozs. Általában a receptekhez nem szükséges több, mint 1 evőkanál.
Figyelem
Soha ne használjon citromsavat a megfelelő főzési módszerek helyett. Ha ceviche-t készít, csak a nyers fogyasztásra szánt friss tenger gyümölcseit vásároljon be.
