A sütőélesztő allergia meglehetősen ritka, de néha sok éven át nem diagnosztizálják, vagy tévesen diagnosztizálják glutén intolerancia vagy allergia szempontjából. A pék élesztőallergiája ritkán korlátozódik azon kevés fajra, amelyek kenyér növekedését okozzák. Gyakran előfordul, hogy a pék élesztő allergiáját a sörélesztő, valamint a környezeti formák és gombák is kiváltják. Az almaecet nem tartalmaz sütőélesztőt, de tartalmazhat sörélesztő maradványait. Mint ilyen, vigyázzon az almaecettel és más erjesztett termékekkel, ha kenyér fogyasztása allergiás reakciót vált ki. Kérdezze meg orvosát az allergia vizsgálatának módszereiről.
Sütőélesztő
Az élesztők a gombák egyik formája. A sütéshez leggyakrabban használt élesztőfajok a Saccharomyces cerevisiae, a S. ellipsoideus és az S. minor. Élesztőt adnak hozzá, hogy a tészta megemelkedjen; az élesztő cukrot fogyaszt a lisztben és széndioxid gázt termel. Ezzel szemben az élesztő nélkül sült tészta lapos kenyeret eredményez. A pék élesztője hasonló a sörélesztőhöz, amelyet szemek és gyümölcsök erjesztésére használnak sör, bor és almaecet előállítása céljából. A sütőélesztő fogyasztása nem vezethet a gyomor-bél traktus vagy hüvely élesztőfertőzéséhez, amelyet leggyakrabban egy másik faj, a Candida albicans néven ismert. Lehetséges azonban, hogy allergiás a sütőélesztőre.
Élesztő allergia
Annak ellenére, hogy nem gyakori, lehetséges, hogy Ig-E által közvetített allergiát mutatnak élesztővel szemben, amelyet az immunrendszer vált ki. Azokat, akik élesztőallergiájuk vannak, valószínűleg minden faj befolyásolja, ideértve a pékek és sörfőzők által használt típusokat, valamint a környezeti gombákat és formákat. Ha bőrvizsgálatot kér be orvosától, jobb képet kaphat arról, hogy mely élesztők, penészgombák és gombák okozzák az allergiát. Általános tünetek az arc, a száj és a torok duzzanata; légzési nehézség; csalánkiütés; orrváladék és fáradtság. A sütő élesztőt tartalmazó ételek közé tartozik a kenyér, pizza tészta, élesztő kivonat és néhány vitamin-kiegészítő.
Almaecet
Az almaecet úgy készül, hogy az almaborot baktériumokkal és sörélesztővel erjesztik. Az élesztő megeszi az almában a fruktózt, és hagyja az alkohol mögött, hogy a baktériumok savakká váljanak. A végtermék magas ecetsav- és C-vitamin-tartalommal rendelkezik, amelyek tipikusan elpusztítják az ecetben található mikrobákat, de valószínű, hogy az élesztő néhány megmaradó alkotóeleme, például a sejtfalak allergiás reakciót válthatnak ki. A sörélesztőt tartalmazó egyéb, általánosan fogyasztott termékek közé tartozik a sör, bor, gabonaalkohol, szójaszósz, almabor és maláta.
Vita
Lehetséges, hogy allergiás a sütőélesztőre, de más típusú élesztőre, penészre vagy gombára nem. Ha ez a helyzet veled, akkor egy darab kenyér evése allergiás reakciót vált ki, miközben sört vagy almaecetet iszik. Másrészt allergiás lehet, vagy legalábbis túlérzékeny minden élesztőt tartalmazó termékre. Ha ez a helyzet, akkor az élesztőt tartalmazó ételeket és italokat el kell távolítania az étrendből, ami nem könnyű feladat. Konzultáljon táplálkozási szakemberrel az élesztő ételekben, fűszerekben és italokban történő széles körű használatáról.
