A nátrium-benzoát az élelmiszer-tartósítószerek általános típusa, és a benzoesav nátriumsója. Az élelmiszergyártók nátrium-benzoátot állítanak elő a vegyületek, a nátrium-hidroxid és a benzoesav együttes szintetizálásával. Élelmiszer-tartósítószerként való felhasználása mellett a nátrium-benzoát más szerepet tölt be az élelmiszer-előállításban is. Van néhány mellékhatás a nátrium-benzoát felesleges fogyasztásával kapcsolatban az élelmiszerekben, ezért beszéljen orvosával, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem fogyaszt be tartósítószereket káros adagokban.
Tipp
A nátrium-benzoát gombaellenes tartósítószer, amely fokozza a savas ételek ízét.
Nátrium benzoát
A nátrium-benzoát gombaellenes tulajdonságokkal tartja meg az ételt, védi az ételeket az olyan gombák általi invázióktól, amelyek rontják az ételeket, és potenciálisan megbetegedhetnek. A nátrium-benzoát úgy működik, hogy bejut az egyes sejtekbe az élelmiszerbe, és kiegyensúlyozza pH-ját, növelve az étel általános savasságát. Bizonyos ételek intracelluláris pH-jának csökkentésével a nátrium-benzoát olyan környezetet teremt, amelyben a gombák nem képesek növekedni és elterjedni.
Üdítő italok és savasság
A kémiai biztonságról szóló nemzetközi program szerint a szénsavas italokban a nátrium-benzoátot erősen használják az üdítőital-ipar, mivel a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupnak szüksége van a szénsavas italokban. A nátrium-benzoát növeli az üdítőitalok savasságát, ami növeli a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupból származó íz intenzitását. A szódakanna hátulján az nátrium-benzoát található az összetevők listájában E211 néven, amely az élelmiszer-adalékanyagként hozzárendelt szám.
A nátrium-benzoátot gyógyászati készítményekben, festékgyártásban, dohánytermékekben, valamint rozsda- és penészgátlókként is használják. Az ételekben található nátrium-benzoát mérgező lehet, ha más C-vitamint tartalmazó élelmiszerekkel kombinálják.
Savas ételek fokozása
A nátrium-benzoátot elsősorban a savas ételekhez adják, hogy fokozza az ízüket. Megtalálható olyan ételekben, mint a savanyúság, a szószok, a dzsemek és a gyümölcslevek. Az ecetet tartalmazó élelmiszerek, például a salátaöntetek, általában nagyon magas nátrium-benzoát-tartalmat tartalmaznak. A benzol, a nátrium-benzoát előfutára, nagyon kis mennyiségben található természetesen bizonyos gyümölcsökben, zöldségekben, húsokban, tejtermékekben és akár ivóvízben is.
Káros mellékhatások
A nátrium-benzoát a C-vitaminnal kombinálva benzolt képez. Ez az anyag karcinogén, és ismert, hogy hozzájárul számos különféle rák kialakulásához. A nátrium-benzoát és a C-vitamin együtt fordulhat elő olyan italokban, mint például gyümölcslé vagy szóda, ahol ezeket az anyagokat adják hozzá a romlás megakadályozásához és a baktériumok, penészgombák és élesztő gátlásának megakadályozásához. A benzol akkor képződhet, ha mindkét anyagot tartalmazó italok hőnek vagy fénynek vannak kitéve.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség azonban kijelenti, hogy az olyan élelmiszertermékek, amelyek egyaránt tartalmaznak C-vitamint és nátrium-benzoátot, a veszélyes határ alatti benzolszintet fejeznek ki. Beszéljen orvosával a nátrium-benzoátról, különösen, ha sok ételt és italt fogyaszt, amelyek magas szintű ezen adalékanyagot tartalmaznak.
