A mítosz arról, hogy a gyümölcs és a hús együttes használata mikor vezet rothadó cukrokhoz a bélben? Teljesen hamis.
Akár az ősi ajurvédikus szövegekben, akár a különféle fogyasztói cikkekben szereplő fogyáscikkekben találhatók, az élelmiszer-kombinációs ajánlások mindenütt jelen vannak. Az igazság az, hogy kevesen vannak mögöttük legitim tudományok, és sokan félreértésekre alapozzák az emésztés működését az emberi testben.
"Az az elképzelés, hogy bizonyos embereket kell enni az emésztés optimalizálása érdekében, teljes és teljes ostobaság" - mondja Dr. Janet Bond Brill, regisztrált dietetikus, aki mind a táplálkozás, mind a testgyakorlás fiziológiáján diplomát szerzett, valamint a testgyakorlatban végzett doktorátust. Brill különösen arra a gondolatra hivatkozott, hogy bizonyos ételek együttes étkezésével ezek a mítoszok elpusztulnak a testében, ami megtagadja a halált.
Igaz azonban, hogy bizonyos tápanyagok javíthatják vagy csökkenthetik más tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét, és sok más módon is előnyösek. A jó és rossz élelmezésű kombók különösen fontosak lehetnek táplálkozási hiányosságokkal küzdő vagy növényi alapú étrendet fogyasztók számára.
Három táplálkozási szakértővel beszéltünk arról, hogy melyik kombinációs kombinációt kellene elkerülni, és melyik kombináció segíthet az egészségének optimalizálásában.
BAD COMBO # 1: bab és vörös bor
Ha vegetáriánus étrendet tart vagy hiányzik a vasa, hallgassa meg. Érdemes lehet magának a vörös bornak - vagy a kávénak vagy a csokoládének - elkényeztetnie. Ennek oka az, hogy az ezekben található tanninok megakadályozzák a vas felszívódását - mondja Sara Haas, regisztrált dietetikus táplálkozási szakember. Ez különösen kifejezetten a vegetáriánus vasforrásokban, mint például a bab, a sötétzöld leveles zöldségek és a teljes kiőrlésű gabonafélék. "Ne igyon vörösbort, miközben megeszi a feketebab salátáját" - tanácsolja Haas.
BAD COMBO # 2: Spenót és tejtermékek
Szereted a tejszínes spenót? Vagy spanakopita? Itt van néhány rossz hír: "Az oxalátok ezek a kis vegyületek, amelyek kombinálódnak a kalciummal és megakadályozzák annak felszívódását" - mondja Sara Haas, regisztrált táplálkozási táplálkozási szakember és a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője.
Ha vegetáriánus étrendet tart, vagy menopauzás nő, vagy csak azt akarja biztosítani, hogy jól szívja fel a kalciumot, akkor kerülje a tejtermékek keverését az oxalát-sűrű ételekkel, mint például a spenót, a répa, a gallér, a póréhagyma és a petrezselyem. Ehelyett készítsen tejszínes spenót kókusztejjel, amely kiváló összetevő a gyökérzöldségekkel és leveles zöldekkel töltött krémes levesek számára.
BAD COMBO # 3: Dió és tofu
Ha növényi eredetű étkező vagy, akkor érdemes kételkednie, mielőtt kesudiót vagy szezámmagot hozzáadna a következő keveréshez. A fitátok - a diófélékben, a magokban és a teljes kiőrlésű gabonafélékben - meggátolhatják a vas felszívódását, és valamely növényi alapú embernek külön figyelmet kell fordítania az étkezés megtervezésekor. Például a tofu és más szójatermékek a zöldségfejek könnyű és fehérjecsomagolású módszere a vas megszerzéséhez.
JÓ COMBO # 1: Dió és zabliszt
Tamara Duker Freuman, a regisztrált dietetikus azt mondja, hogy az emberek, akik megpróbálják kezelni a súlyukat vagy a vércukorszintüket, összefonódhatnak a keményítőtartalmú teljes kiőrlésű gabonafélékkel, rost-, fehérje- vagy zsírtartalmú ételekkel. "Ha cukorbetegsége vagy prediabetusa van, vagy ha hajlamos vagy a hiperglikémiára vagy hipoglikémiára, vagy a vércukorszint rendellenességeire", mondja ", akkor a szénhidrátok zsírral és fehérjével való kombinálása segíthet abban, hogy milyen gyorsan vagy lassan a szénhidrátok elérik a vércukorszintjét."
Ez lehet olyan egyszerű, mint egy marék dió hozzáadása a gyümölcs salátához, vagy a zabliszt mandulavajval történő elfogyasztása gyümölcs helyett. A gyümölcs- és lekváros pirítók helyett próbálkozzon mogyoróvajjal vagy avokádóval és tojásokkal, hogy lassítsa az emésztést és ellenőrizze a vércukorszintjét.
JÓ COMBO # 2: Extraszűz olívaolaj és paradicsom
A paradicsom likopint tartalmaz, egy zsírban oldódó antioxidánst, amely elősegítheti a tumornövekedést, csökkentheti a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. "Ha egy kis extra-szűz olívaolajat szitál a paradicsomon, az elősegíti a paradicsomban lévő likopin felszívódását, mivel ennek a zsírobbanékonyságának fogalma áll rendelkezésre" - mondja Dr. Brill. Egy másik lehetőség az, hogy a bagettet bruschetta, bazsalikommal és paradicsomszeletekkel tálalják, ügyelve az olívaolajra.
JÓ COMBO # 3: Avokádó és zöld saláta
"A K-vitamin fontos vérrögképző vitamin" - mondja Sara Haas, regisztrált étrend-táplálkozási szakember és a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. "Segít a csontok és a szív egészségében is, és ez az, amire az emberek nem gondolnak sokat." A zöld leveles zöldség az élelmiszerek közül a legmagasabb ebben a vitaminban, ezért velük egészséges zsírt szeretne enni.
"Ez egy zsírban oldódó vitamin osztályba tartozik, azaz nem képes felszívni a K-vitamint, csak ha van egy kis zsír ahhoz, hogy felszívja és bejuttassa a véráramba." Ennek egyszerű és finom módja az, ha avokádót vagy avokádóolajat ad hozzá a salátaöntethez.
JÓ KOMBÓ # 4: Kombu és bab
A Kombu, a Kelet-Ázsiában széles körben elfogyasztott étkezési moszat olyan enzimekkel rendelkezik, amelyek elősegítik a bab raffinózcukorjának lebontását. Mivel testünk nem képes emésztni a raffinózcukrot, a vegyület bélgázhoz vezet. A sötét tengeri moszat itt hasznos. Lehet, hogy nem ismeri, de gyakran használják japán dashi-húslevesben vagy onigiri rizsgolyókban.
"Ha babot készít száraz babból, és főzi azt, akkor dobjon be néhány kombu a száraz babral, ami csökkenti a főzési időt és elősegíti a bab gáztalanítását" - mondja Dr. Brill. Így megkaphatja babjait a Beano nélkül.
JÓ KOMBÓ # 5: Lazac és brokkoli
A kalcium előnyei jól ismertek. Segíti az erős csontok felépítését és fenntartását, javítja a szív, az idegek és az izmok működését. A D-vitaminnak mentális-egészségügyi előnyei is vannak, és segíthet bizonyos rákok kockázatának csökkentésében.
"A D-vitamin segít a kalcium felszívódásában, tehát ha valami D-vitaminnal eszik, akkor más kalcium felszívódásában segít" - mondja Sara Haas, regisztrált étrend-táplálkozási tanácsos. Ezért van értelme D-vitaminban gazdag ételeket, például a lazacot és a szardínia-t párosítani a magas kalciumtartalmú ételekkel, például a bok choy vagy a brokkoli vagy más sötét leveles zöldekkel. Természetesen nem fájt, hogy a kombinációk finomak. Jó étvágyat kívánunk.
JÓ KOMBÓ # 6: bab és paprika
Szeretne javítani a vas felszívódását? Csak adjon hozzá C-vitamint. Ez különösen fontos a növényi étrendben részt vevő emberek számára, mivel a húsforrásokból származó vas jobban felszívódik. "A citromlé aprítása a spenótra, kelkáposóra vagy sült saláta kitûnõ serkenti a vas felszívódását" - mondja Dr. Brill. Egyéb lehetőségek között szerepel a paprika főzése babbal, a paradicsom hozzáadása a lencsehez, vagy - ahogyan az étkezési táplálkozási szakértő Sara Haas javasolja - salsa létrehozása edamame-nal, hagymával és eperrel.
Mit gondolsz?
Van olyan finom receptje, amely növeli a tápanyagok felszívódását vagy megakadályozza a vércukorszint összeomlását? Hagyja gondolatait a megjegyzésekben!
