A felnőtt emberi populáció kevesebb mint 70% -a képes megemészteni a tejcukor-laktózt. Mivel nem tette le a tejfogyasztást, az emberiség ehelyett laktózmentes tejet talált ki. A tejváltozások, amelyek szükségesek a laktóz-intolerancia számára biztonságossá tételéhez, alapvető szinten megváltoztatják táplálkozási profilját.
A koleszterin alapjai
Az emberek egyszer azt hitték, hogy csak egyfajta koleszterin létezik, és ez egyetemesen káros a szívedre. Dr. Mehmet Oz „Te: A tulajdonos kézikönyve” című cikke szerint a táplálkozási tudomány megérti, hogy háromféle koleszterin létezik. Az egyik rossz a szívedre. Egy másik javítja a keringési egészséget. A vércukorszintre reagálva egy harmadik típus alakul ki, és a hasnyálmirigy egészségével és elhízásával kapcsolatos.
A laktóz alapjai
A laktóz olyan cukor, amely természetesen előfordul a tejben és más tejtermékekben. Valaki, aki képes emésztni a laktózt, emésztőrendszerében laktáz enzimmel rendelkezik, amely a laktózt glükózzá és galaktózzá bontja. A laktóz-intoleranciában nem szenvednek a laktáz. Amikor valamit laktózt tartalmaznak, emésztési tüneteket, például görcsöket, gázt és hasmenést szenvednek. A laktózmentes termékeket úgy állítják elő és forgalmazzák, hogy kiszolgálják a laktóz-intoleranciát, amely ténylegesen meghaladja azokat, akik laktázt termelnek.
Koleszterin tartalom
Walter Willett „Az étkezés, ital és egészséges életmód” című cikke szerint az ételek zsírtartalma befolyásolja a rossz LDL és a jó HDL koleszterin szintjét. Az élelmiszerek cukrok és keményítők tartalma serkenti a trigliceridek képződését.
LDL és HDL
Az USDA információkat nyújt egy csésze alacsony zsírtartalmú laktózmentes tej adagolásáról. Egy ilyen adag 2, 5 g zsírt tartalmaz, felosztva 1, 5 g telített zsír és 1 g telítetlen zsír között. A telített zsírtartalom növeli az egészségtelen LDL-koleszterinszintet. A telítetlen zsírok növelik a HDL-t, bár az alacsonyabb tartalom miatt nem ugyanolyan mértékben. Összességében a laktózmentes tej káros hatással lesz a teljes koleszterinszintre, mivel inkább serkenti a rossz koleszterintermelést, mint a jó koleszterinszintet.
A trigliceridek
Az USDA szerint a laktózmentes tej szénhidrátok szinte teljes egészében cukrok, ami nagyon magas glikémiás indexet ad. Minél magasabb az élelmiszer glikémiás indexe, annál inkább serkenti a triglicerid koleszterin termelését. Bár a trigliceridek maguk sem károsak, mint például az LDL koleszterin, a magasabb számok a 2. típusú cukorbetegség és az elhízás nagyobb kockázatát jelzik.
