A glikémiás mutató azt jelzi, hogy a különféle szénhidráttartalmú ételek hogyan befolyásolják vércukorszintjét. Az ételek nullától 100-ig kapnak, attól függően, hogy milyen gyorsan emelkedik a vércukorszint az étkezés után; minél gyorsabban emelkedik, annál magasabb a GI-pontszám. Általában a teljes kiőrlésű szénhidrátok alacsonyabb GI-mutatóval rendelkeznek, mint a fehér alternatívák.
Üt az alacsony pontszámot
A teljes kiőrlésű szénhidrát általában alacsonyabb, mint a fehér szénhidrát, mivel ezek emésztése hosszabb ideig tart. A teljes kiőrlésű gabonafélék finomítási folyamata nem volt azonos, ezért Joy Bauer dietetikus szerint lassabban szívódnak fel a vérben. Ez azt jelenti, hogy hosszabb ideig tart a test lebontása; kevesebbet okoznak a vércukorszint emelkedésében, és ennélfogva alacsonyabb pontszámot mutatnak a glikémiás indexnél.
Nem olyan gyorsan
Zavaróvá téve, bár általában úgy gondolhatja, hogy teljes kiőrlésű szénhidrátként, mint barna szénhidrátként szolgál, egyes teljes kiőrlésű termékeket valójában fehér címkével látják el. A különbség a teljes kiőrlésű tanács szerint a felhasznált búza típusa. Ez gyakran vonatkozik a kenyérre, a fehér búzát a teljes teljes búzában és a vörös búzát a szokásos teljes búzában használják. Ellenőrizze a címkét, hogy az első összetevő "teljes búza" vagy "teljes kiőrlésű" legyen.
Barátságos rost
A teljes kiőrlésű termékek általában sokkal több rosttartalommal rendelkeznek, mivel a teljes kiőrlésű liszt még mindig tartalmazza a korpa, csíra és a gabona endospermiumját. Ezek a termékek és az azokban található rost hozzájárulnak a lassabb emésztési sebességhez és az alacsonyabb glikémiás indexhez. Az American Heart Association szerint a teljes kiőrlésű és a teljes kiőrlésű termékek hosszabb ideig érzik magukat teljesebben és védik a magas koleszterinszintet és a szívbetegségeket.
A glikémiás index problémái
Noha a glikémiás index megfelelő módszernek tűnik annak mérésére, hogy az élelmiszer mennyire egészséges, a glikémiás teher jobb lehet. A glikémiás index nem veszi figyelembe az elfogyasztott ételek mennyiségét, míg a glikémiás terhelés a szokásos adagméreten alapul. Minél kevésbé finomított teljes kiőrlésű termék, annál alacsonyabb lesz annak glikémiás indexe és terhelési pontja. Például a teljes kiőrlésű magok GI-je csak 30, de ha ezt a búzát kenyérsé változtatja, akkor a pontszámot akár 70-re növeli, tehát keressen olyan termékeket, amelyek a lehető legfinomabbak.
