Tehát úgy döntött, hogy be kell tartania a búzamentes étrendet - akár orvosi diagnózis miatt, akár egyszerűen azért, mert duzzadtnak és rendellenesnek érzi magát a gabonafogyasztás után. A búza nélküli élet sokkal kényelmesebb a gyomor számára, de mit lehet enni a földön, amikor árokba kerül?
Mi a probléma a búzával?
A búza egy olyan glutén nevű fehérjecsoportot tartalmaz, amelyet egyes emésztőrendszerek nem tudnak kezelni. A celiakia az az autoimmun állapot, amelyet a test tartósan intoleranciaként visel a gluténre. A Nemzeti Celiakia Egyesület szerint, ha nem diagnosztizált vagy kezeletlen celiakia van, akkor a vékonybél falát vonalzó ujjszerű pattanások ellapulnak és nem képesek megfelelően felszívni a tápanyagokat.
A teljes kanyargós betegség súlyos állapot, és ha ilyen betegsége van, örökre ki kell vágnia a glutént, hogy elkerülje a rossz érzést. A jövőben nem fog tovább tudni enni a búzát.
Az intolerancia egy másik típusa, az úgynevezett nem celiakiai gluténérzékenység, vagy csak a sima gluténérzékenység / intolerancia a celiakia enyhebb változata, és ez tovább javulhat. A celiakia ellentétben nem jár a vékonybél károsodásával.
A Nemzeti Celiakia Egyesület szerint a gluténérzékenység tünetei enyhektől súlyosabbig terjedhetnek, beleértve a hasmenést, a hányást és a migrént. Búzamentes étrend betartása csökkentheti vagy kiküszöbölheti ezeket a tüneteket.
Egy kis perspektíva
Talán azért, mert az alacsony szénhidráttartalmú és búzamentes étrend helytelenül vált az "egészséges" szinonimává, sokkal többen gondolják, hogy gluténproblémák vannak, mint valójában.
A glutén-intolerancia és a valóság közötti észlelés helyesen foglalkozik egy, a Digestion folyóiratban közzétett, 2015. augusztusi tanulmányban . A tanulmány célja az volt, hogy megtudja, hány olyan csoportból származik egy csoportban, akik azt hitték, hogy glutén intoleransek. Az eredmények? A 392 ember közül, akik azt állították, hogy nem tudják megemészteni a glutént, csak 6, 6% pozitívnak bizonyult celiakia szempontjából. Csak 6, 9 százalékkal találtak nem celiakiai gluténérzékenységet.
Ennek alapján azoknak a 86, 5 százaléka, akik úgy gondolják, hogy érzékenyek a gluténre, egészségügyi problémák nélkül fogyaszthatják azt.
Valószínűbb, hogy ha olyan ételeket, mint kenyér vagy tészta, enni kellemetlennek találja, akkor inkább az összes szénhidráttartalom, hanem a búza vagy a glutén miatt. A szénhidrátok puffadását okozó számos ok között az általános magyarázat bizonyos szénhidrát-frakciók bélbaktériumok általi fermentációja.
Búzamentes étkezés
A búza kivágása egyszerűbb feladat, mint a glutén minden nyoma kivágása. Ha kiiktatja az étrendből az összes glutént, el kell kerülnie az árpa, a rozs és a tritikálé (a rozs és a búza közötti keresztezés) minden nyomait, mivel ezek szintén tartalmazzák a fehérjét. Szigorúbbnak kell lennie a celiakia esetén, mint az enyhébb intolerancia esetén.
A Mayo Clinic szerint a bulgur, durum, einkorn, emmer, farro, kamut és tönköly minden búzaforma, ezért ügyeljen arra, hogy kerülje a címkén felsorolt termékeket. Az összes alábbi liszt szintén búzából származik:
- Dúsított liszt, extra vitaminokkal és ásványi anyagokkal
- Farina, általában forró gabonafélék előállítására használják
- Graham liszt, teljes kiőrlésű búzaliszt
- Öntermelő liszt
- Búzadara, tészta és kuszkusz felhasználására
Az előrecsomagolt élelmiszereket, amelyek búzát, árpát, rozsot vagy tritikálát és származékokat tartalmaznak, fel kell tüntetni az összetevők listáján a gabona nevével, ami nagyon hasznos.
Amellett, hogy a nyilvánvalóbb "gabona" ételeket, mint például kenyér, tészta, reggeli gabonapelyhek, sütemények, sütemények és kekszek, a Mayo klinika szerint az alábbiak bármelyike vagy mindegyike tartalmazhat búzát vagy glutént, kivéve, ha kifejezetten gluténmentesek:
- Sör, ale, porter, stout (általában árpát tartalmaznak)
- Candies
- sult krumpli
- Liszt és húsleves
- Hét vagy tenger gyümölcsei utánzata
- Maláta, maláta aroma és egyéb maláta termékek (árpa)
- Forró kutyák és feldolgozott ebédhúsok
- Salátaöntetek
- Mártások, beleértve a szójaszószt (búza)
- Burgonya és tortilla chips
- Önbarlangú baromfi
Mit lehet enni
Számos természetes búza- és gluténmentes étel található az egészséges, kiegyensúlyozott étrend részeként. A Betegségmegelőzési és Egészségfejlesztési Hivatal azt ajánlja, hogy az egészség megőrzése érdekében különféle gyümölcsöket és zöldségeket, alacsony zsírtartalmú tejtermékeket, olajakat és fehérjéket (tenger gyümölcsei, sovány húsok és baromfi, szójatermékek, tojás, bab és borsó, diófélék és magvak) eszünk.), amelyek mindegyike biztonságos a csákák és a nem celiakiai gluténérzékenységű emberek számára.
A gabonaféléknek - amelyeknek fele teljes kiőrlésűnek kell lennie - az egészséges étrend részét kell képeznie. És bár bonyolultabb, ha el kell kerülni a búzát és a glutént, rengeteg biztonságos választás lehetséges.
Nézze meg a gluténmentes gabonafélék ezen listáját, amelyet a Mayo klinika ajánlott:
- Bársonyvirág
- Nyílgyökér
- Hajdina
- Kukorica - kukoricadara, hominy, szemcsék és polenta címkével ellátott gluténmentes
- Len
- Gluténmentes liszt - rizs-, szója-, kukorica-, burgonya- és babliszt
- Köles
- Quinoa
- Rizs, beleértve a vadrizst is
- Cirok
- Szója
- Tapioka (kasszavagyökér)
- Teff
Tipp
A zab nem egyértelmű. A Gluténmentes Őrző szerint, ha cöliákia van, érdemes elkerülni őket. Természetesen nem tartalmaznak glutént, de a feldolgozás során szennyeződhetnek búza- vagy árpanyomokkal. A zabnak enyhe intoleranciával is rendben kell lennie, különösen, ha az élelmiszer gluténmentes nyilatkozatot tartalmaz.
Elég tápanyagok
A Clinical Nutrition 2016. decemberi tanulmánya megállapította, hogy a gluténmentes étrend általában nem tartalmaz megfelelő mennyiségű vitamint és ásványi anyagot, különösen a D-vitamint, a B12-vitamint, a folátot, vasat, magnéziumot, kalciumot és cinket.
A gluténmentes étrendből azt is kiderült, hogy kevesebb egészséges rostot nyújt, több koleszterinszinttel növeli a telített zsírt, és magasabb glikémiás mutatóval és glikémiás terheléssel rendelkezik. Valójában egy, az American Journal of Clinical Nutrition 2015. júniusi tanulmánya azt találta, hogy a magas glikémiás terhelésű étrend nagyobb súlygyarapodással jár.
A probléma egy része a feldolgozott gluténmentes élelmiszerekre támaszkodik. A Journal of Human Nutrition and Dietetics 2018. februári számában végzett kutatások azt találták, hogy a magas zsírtartalom és a cukortartalom gyakrabban fordul elő gluténmentes kenyérben és liszttermékekben, mint búzát tartalmazóban. A magas só szintén gyakoribb a gluténmentes termékekben, amelyek szintén alacsonyabb fehérje- és rosttartalomban részesültek. A gluténmentes ételek is drágábbak.
Ez a kutatás megerősíti, hogy ha valójában nem kell glutént kivonnia, vagy búzamentes étrendet kell fogyasztania, könnyebb, olcsóbb és általában egészségesebb ezt megtenni. Ha elengedhetetlen, hogy glutént mentesít, próbáljon soha nem támaszkodni a kereskedelemben gyártott alternatívákra.
Kell valamilyen inspiráció? Próbálkozzon a Teff reggeli tál készítésével a nap búzamentes indításához, vagy váltson a Tino „Quinoa” tálunkban a quillo tortilla-ra. Gluténmentes blondi termékeink finom édes ételeket készítenek, amelyek egészségesebbek és ízletesebbek, mint a legtöbb glutén sütemény vagy süti, amelyeket esetleg vásárol.
