A rizsben található néhány vitamin, köztük az E, K és B vitamin. A hosszú szemű barna rizs nagyobb mennyiségű vitamint tartalmaz, mint a fehér rizs.
Tipp
A rizs tartalmaz B1, B2, B3, B6, B9, K és E vitamint.
Fehér és barna rizs
A fehér rizs és a barna rizs közötti különbségtétel megértésének legjobb módja az, hogy megértjük a teljes és a finomított rizs közötti különbséget. Toby Smithson, a táplálkozási és dietetikai akadémia nyilvántartott és engedéllyel rendelkező képviselője, a ShareCare részéről az egész gabonafélék főleg három részből állnak.
A korpa a mag kemény külső rétege, az a rész, amely megvédi. Vegye figyelembe, hogy a korpa nem azonos a héjéval. A héj a gabona tényleges külső burkolata, amelyet eltávolítanak mind a teljes, mind a finomított szemek esetében. A korpa azonban a héj alatt található réteg, és nem kerül ki teljes magvakban. Gazdag ásványi anyagok, antioxidánsok és rostforrások.
A csíra a gabona magja, és gyakran sokféle tápanyagban gazdag, például zsírban, fehérjében, szénhidrátokban, antioxidánsokban és sok más különféle jótékony vegyületben, beleértve a rizsben található vitaminok többségét.
Az endospermium méret szerint a gabonamag legnagyobb része. Szinte teljes egészében keményítőtartalmú szénhidrátokból áll, csak kis mennyiségű fehérjével. Valójában a rizs magas keményítőtartalmát gyakran tekintik a rizs egyik hátrányának.
A barna és a fehér rizs közötti fő különbség az, hogy a barna rizs egy teljes kiőrlésű gabona, amelyet érintetlenül hagytak. Mind a csíra, mind a korpa megtalálható. Ezért több táplálkozási tartalommal rendelkezik, mint a fehér rizsnél, és rengeteg antioxidánst és rostot tartalmaz.
A fehér rizst viszont a korpától és a csíra kívülről eltávolítottuk. Ezért elvesztette legtáplálóbb alkotórészét. Ez azért történik, hogy a fehér rizs hosszabb eltarthatósági idővel, jobb ízű és szebb kenyérminőségű legyen. A kompromisszum azonban az, hogy a főtt fehér rizs táplálkozása szinte teljes egészében keményítőtartalmú szénhidrátokból áll, beleértve az amilózt és az amilopektint. Ez hozzájárul a finomított rizs hátrányaihoz.
A különféle rizstípusok eltérő mennyiségben tartalmazzák ezeket a keményítőket, ami befolyásolja azok emészthetőségét és textúráját. A magas amilopektintartalmú rizs általában ragacsos, míg a magas amilóztartalmú rizs általában nem.
B-vitamin
A Harvard PH Chan szerint nyolc B-vitamin van: B12 (kobalamin), B9 (folát), B7 (biotin), B6 (piridoxin), B5 (pantoténsav), B3 (niacin), B2 (riboflavin) és B1 (tiamin).
Az USDA Élelmiszer-összetételének adatbázisai szerint 1 csésze vad rizs 0, 626 milligramm B6-vitamint (piridoxint) tartalmaz, 1 csésze hosszú szemű, dúsított fehér rizs 0, 147 milligramm B6-vitamint és 1 csésze hosszú szemű barna rizst tartalmaz 0, 882 milligramm B6-vitamin.
Egy csésze vad rizsben 152 mikrogramm B9 (folát) van, egy csésze hosszú szemű dúsított fehér rizs 153 mikrogramot B9 vitamint tartalmaz, és egy csésze hosszú szemű barna rizs 43 mikrogramm B9 vitamint tartalmaz.
Egy csésze vadrizs 0, 184 milligramm B1-vitamint (tiamint) tartalmaz, egy csésze hosszú szemű dúsított fehér rizs 0, 528 milligramm B1-vitamint tartalmaz, és egy csésze hosszú szemű barna rizs 1, 001 milligramm B1-vitamint tartalmaz.
Egy csésze vad rizsben 0, 419 milligramm B2-vitamin (riboflavin), egy csésze hosszú szemű dúsított fehér rizsben 0, 021 milligramm B2-vitamin és 1 csésze hosszú szemű barna rizsben 0, 176 milligramm B2-vitamin található.
Egy csésze vadrizs 10, 773 milligramm B3-vitamint (niacint) tartalmaz, egy csésze hosszú szemű dúsított fehér rizs 2, 332 milligramm B3-vitamint tartalmaz, a hosszú szemű barna rizs 12, 014 milligramm B3-vitamint tartalmaz.
Míg a hosszú szemű barna rizs és a hosszú szemű, dúsított fehér rizs nem tartalmaz A-vitamint, 1 csésze vad rizs 2 mikrogramm A-vitamint tartalmaz.
E-vitamin
Az E-vitamin megtalálható a fehér, a barna és a vad rizsben. A vadrizs a legtöbb E-vitamint tartalmazza a három közül, a fehér és a barna rizs E-vitamin-tartalmának több mint hatszorosa. Ez egy különféle rizsfajták E-vitamin-tartalmáról szóló, 2015. márciusi tanulmány szerint, amelyet a Journal of Science and Food and Agriculture közzétett.
Az USDA Élelmiszer összetételének adatbázisai szerint 1 csésze vad rizs 1, 31 milligramm E-vitamint tartalmaz, 1 csésze hosszú szemű dúsított fehér rizs 0, 06 milligramm E-vitamint és 1 csésze hosszú szemű barna rizs 1, 11 milligramm E-vitamint tartalmaz..
Az E-vitamin antioxidánsként működik, védi a testet a szabad gyökök által okozott káros hatásoktól. A szabad gyökök olyan instabil molekulák, amelyek számos betegséghez kapcsolódnak, ideértve a rákot is. Az E-vitamin a sejtmembránok és a test különféle zsírban oldódó szöveteinek védelmében is aktív.
K-vitamin
Az INRTracker.com szerint a K-vitamin nagyon fontos a véralvadásban és a csontok növekedésében. Ennek oka az, hogy döntő jelentőségű a kalcium szállításában a test körül. Valójában a K-vitamin vérrögképző képessége miatt felhasználták a warfarin-túladagolások kezelésére. A warfarin vért hígító gyógyszer.
Az USDA Food Composition Databases szerint a legtöbb K-vitamint a vadrizsben találják, amely csészénként 3 mikrogramm K-vitamint tartalmaz. Egy csésze hosszú szemű barna rizs 1, 1 mikrogramm K-vitamint tartalmaz. Sajnos a hosszú szemű, dúsított fehér rizs nem tartalmaz K-vitamint.
