A marhahús rántását gyémántvágásnak, manhattani sültnek, kerek sütésnek és alsó kerek sütőnek is nevezik. Annak ellenére, hogy nem olyan finom, mint a marhahús egyes darabjai, elegendő erezettel rendelkezik, hogy akár sült, akár pároljon. A holland sütőben sült főzősült segít megőrizni az ízt és a nedvességet. A pörkölt sütőt a holland sütőben pirítás vagy pörkölés előtt barnásszint segíti elő az íz kialakulásához a hús felületének karamellizálásával. Ezenkívül lezárja a hús felületét oly módon, hogy meghúzza a fehérjéket és a húsban lévő nedvességet közepére tolja. A sült holland sütőben való szoros rögzítésű fedéllel történő sütése lehetővé teszi kevesebb folyadék felhasználását, így a hús nem válik szürkévé és héjassá, mert forrásban van a főzőfolyadékban.
braising
1. lépés
Vegye ki a sütőt a hűtőszekrényből és hagyja szobahőmérsékletre melegedni. Melegítse elő a sütőt 325 fok Fahrenheit hőmérsékletre.
2. lépés
Fűszerezzük az összeszeletét minden oldalról sóval és borssal.
3. lépés
Hevítse az olajat Holland sütőjében közepes-magas hőn. Amikor az olaj forró, a desszert sütését mindkét oldalán barnara fordítsa, gyakran fogóval forgatva.
4. lépés
Helyezze a hagymát és a fokhagymát a sült köré. Adjuk hozzá a babérlevelet és a kakukkfű leveleit. Öntsük a marhahúst és a sört az egész sültre.
5. lépés
Helyezze a fedelet a holland sütőbe, és tegye a sütőt a sütőbe. Süssük két-három órán keresztül, amíg a hús villára nem ér.
Sütés
1. lépés
Melegítse elő a sütőt 250 fokos Fahrenheit hőmérsékletre. Vegye ki a sütőt a hűtőszekrényből és hagyja szobahőmérsékletre melegedni. A sült lapot minden oldalról sóval és borssal ízesítsük.
2. lépés
Melegítsük a holland sütőt közepes-magas hőn. Adjunk hozzá 2 evőkanálot. olaj. Minden oldalról keresse meg a sütőt, amely körülbelül hat percig tart. Fordítsa gyakran fogóval.
3. lépés
Távolítsa el a holland sütőt a tűzről. Fordítsa felfelé a sült zsírt.
4. lépés
Főzzük a sütőt fedetlen kemencében, amíg a belső hőmérséklet 140 ° Fahrenheit fokba nem kerül, a sült legvastagabb részébe helyezett azonnali leolvasási hőmérővel mérve. Egy óra pörkölés után ellenőrizze a hőmérsékletet. Az, hogy mennyi ideig kell a sültnek főzni, az alakjától és méretétől, valamint a sütő hőmérsékletétől függ.
5. lépés
Vegye le a sült sütőt a serpenyőből, és hagyja 15 percig pihenni, fóliával borítva. Vágjon vékony szeleteket a húsdarabokra.
Amire szüksége lesz
-
Párolt darab sült
4-lb. darab sült
Papírtörlő
Só
Bors
Holland sütő
2 evőkanál. olaj
Fogó
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 szeletelt hagyma
1 babérlevél
1 teáskanál kakukkfű-levelek
1 csésze marhahúskészlet
2 csésze világos sör
Kemencében sült darab sült
4-lb. darab sült
Holland sütő
2 evőkanál. olaj
Só
Bors
Azonnali leolvasású hőmérő
Szolgáló lemez vagy vágódeszka
Alufólia
Tipp
Szezonra a sült szelet friss fűszernövényekkel, mint például petrezselyem, rozmaring, kakukkfűlevél vagy friss babérlevél.
Cserélje ki a sört vörösborra a párolt marhahúsban.
Helyettesítse a sörhez konzerv paradicsomot és gyümölcslét.
A főzés utolsó órájában adjon hozzá zöldségeket, például sárgarépát, gombát, burgonyakockát, cukkinit vagy más nyári tököt.
