A paprikát, a paprikából őrölt fűszernövényt általában arra használják, hogy ízt és élénk piros színt adjon a különféle etnikai ételekhez. Ugyanakkor aggodalomra ad okot a paprika toxicitása, mivel a fűszert sok ételhez adják, hogy a vörös szín és íz az vegyi anyagok helyett legyenek. Nagy mennyiségű paprikát szerezhet az étrendjében anélkül, hogy ezt felismerné, mivel ez a fagylalt, az édesség, a pékáruk, az italok, a hús, a leves és az ízesítők alkotóeleme.
FDA politika
Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága szerint a paprikafestéket mentesítik, mivel biztonságosnak tekintik. Az FDA kifejti, hogy ennek eredményeként a vállalatoknak nem kell feltüntetniük a paprikát a címkén. Ehelyett a paprika a "színezés" vagy a "hozzáadott szín" alá tartozik.
Hatások a patkányokra
Kanki K. és munkatársai által készített 13 hetes tanulmányban. a Tokiói Nemzeti Egészségtudományi Intézetben, és az "Élelmiszer és kémiai toxikológia" folyóirat 2003. októberi számában jelent meg, patkányoknak legfeljebb 5% paprikát tartalmaztak étkezés. A magasabb vér koleszterinszint a patkányokban korrelált a patkányoknak adott paprika mennyiségével. Az étrendben legfeljebb 5% -nyi paprikát biztonságosnak ítélték meg, és nem okoztak jelentős egészségügyi problémákat a patkányokban.
Hosszú távú hatások patkányokra
T. Inoue és társai által a Tokiói Egészségtudományi Intézetben is elvégzett, az „Élelmiszer és kémiai toxikológia” folyóirat 2008. augusztusában kiadott tanulmánya hosszú távon nem talált a paprikával kapcsolatos toxicitást. tanulmány. A tanulmány különféle mennyiségű paprikát tesztelt a patkányok táplálkozásában kétéves időszak alatt. A paprika magasabb szintű vákuumok, vagy vízben töltött rekeszek kialakulását eredményezte a sejtekben a hím patkányok májában, akiknek étrendje 5% paprikát tartalmazott. Ugyanakkor a test- vagy szervtömeg, a túlélési arány vagy a szérum vagy a hematológiai biokémiai paraméterek alapján nem mutattak toxikológiai hatást férfiakban és nőkben. A paprika patkányokban nem okozott daganatokat.
szempontok
Számos élelmiszer-színezék hozzáadása az ételek vonzóbbá tételéhez mellékhatásokkal jár. Emiatt a paprika természetes választás a vörös, a narancssárga és a sárga színű élelmiszer-színezékek helyettesítésére, valamint a többi szín kombinálására további színárnyalatok létrehozására. Például a paprika helyettesítheti a vörös 3-at és a 40-et, valamint a sárga 5-et és 6-ot, amelyek mindegyike kis mennyiségben rákkeltõ anyagokat tartalmaz és allergiás reakciókat válthat ki - állítja a közérdekû tudományos központ.
