A joghurt előállítása és néhány orvosi vizsgálat közös a laktóz erjedési folyamatával. A baktériumok segítségével a laktózos erjedést - a cukor-laktóz savval történő lebontását - erjesztett tejtermékek készítésére és az ételmérgezés vizsgálatára használják. A laktóz erjedése akkor is megtörténik a testében, ha laktóz-intolerancia.
Ételekben
A laktózos erjesztéssel készített ételek példái a joghurt, a sajt és az erjesztett tejitalok, például a kefir. Az erjedési folyamat segít korlátozni a nem kívánt baktériumok és más kórokozók terjedését, mivel növeli az élelmiszer savasságát. Fokozza az ízeket is. A joghurt elkészítésekor például a Streptococcus thermophilus és a Lactobacillus bulgaricus baktériumok táplálkoznak a tejben lévő laktózból, és tejsavat termelnek, amely megváltoztatja a tejben levő fehérjék szerkezetét és meggörbülését okozza. Ne feledje, hogy a pasztörizálás elpusztítja a probiotikumoknak nevezett jótékony baktériumokat ezekben az erjesztett élelmiszerekben. Keressen olyan termékeket, amelyek élő aktív tenyészeteket tartalmaznak, ha növeli a probiotikumok bevitelét.
A testében
Általában a tejcukor - a tejcukor - a vékonybélben laktáznak nevezett enzimmel emészthető fel. A laktóz-intoleranciában szenvedőknek nincs elegendő ez az enzim, így a laktóz emésztetlen állapotban halad a vastagbélbe, ahol a baktériumok egyszerű cukorra bontják azt, amely felszívódik, a folyamat során olyan gázt hoz létre, amely általában egy a laktóz-intolerancia ember tejet eszik.
A laktóz-erjesztett termékek, mint például a joghurt és a kefir, kevesebb laktózzal rendelkeznek az erjedési folyamat miatt, megkönnyítve a laktóz intoleranciában szenvedők számára a tolerálhatóságot. A joghurtban több mint 50 százalékkal kevesebb laktóz lehet, mint a tejben, és a kefirban kb. 30 százalékkal kevesebb laktóz van - áll egy klasszikus tanulmány, amelyet a Journal of Dairy Science közzétett.
Laboratóriumokban
Néhány vizsgálat annak meghatározására, hogy milyen típusú ételmérgezés történik valaki, magában foglalja a laktózos erjedés elveinek kihasználását. A mintát bizonyos típusú agarba - a baktériumok növekedési tápközegébe - helyezik, és a baktériumok típusát az agar idővel változó színének alapján lehet meghatározni. Csak bizonyos típusú baktériumok használhatják táplálékként a laktózt, és a folyamat által létrehozott savasság megváltoztatja az agar színét.
Próbáld ki
Készíthet saját joghurtot anélkül, hogy bármilyen speciális felszerelést megvásárolna, amíg van hőmérője. Melegítsük a tejet 185 fok hőmérsékletre, hagyjuk lehűlni mindaddig, amíg körülbelül 110 fokra nem melegszik, majd keverjünk hozzá kb. 3 evőkanál sima joghurtot élő aktív tenyészetekkel. Öntsük ezt a keveréket egy sterilizált nemesedénybe, és fedjük le. Amíg a joghurt meg nem alakul, vagy kb. Négy-hat órán keresztül tartsa az üveget 110 fok hőmérsékleten. Az Mother Earth News 2005. márciusi cikke megjegyzi, hogy ezt megteheti úgy, hogy a joghurtot termoszba csomagolja, az edényt egy takaróval csomagolja, az üveget néhány melegvizes palackkal hűti, vagy pedig gázba teheti. sütő ellenőrző lámpával. Miután a túró kialakult, hűtse le a joghurtot, amíg készen áll arra, hogy élvezze.
