Ha a sütő konvekciós beállításával rendelkezik a sajátosságai között, és nem használja, akkor hiányzik a fő kényelem. A konvekciós sütők gyorsabban és egyenletesebben sütik az ételeket, mint a hagyományos sütők, időt és frusztrációt takarítva meg. A húsok, zöldségek és sütemények - kivéve néhány kivételt - részesülnek a konvekciós sütés előnyeiben.
Hogyan melegszik a sütők
Minden sütő a hő sugárzás és a légkonvekció kombinációját használja, hogy hőt továbbítson az élelmiszerre. A termikus sugárzás a hőt közvetett érintkezés útján továbbítja, ahogy a nap melegíti a földet. Egy kemencében a hőkibocsátás a felső és az alsó fűtőelemekből származik. A sütő falain belül a hő továbbadódik a légkonvekción keresztül is - a levegőmolekulák mozgása révén. Egy hagyományos kemencében a hőátadás sebessége mind a sugárzás, mind a konvekció révén viszonylag lassú.
Konvekciós sütő jellemzői
Ventilátor hozzáadásával a konvekciós kemencék növelik a levegő mozgását, ami felgyorsítja a konvektív hőátadást. A ventilátor elősegíti a forró levegő elosztását a sütő körül, csökkentve a legtöbb hagyományos sütőre jellemző hideg és meleg foltokat. Ennek eredményeként a konvekciós sütőben sült ételek gyorsabban és egyenletesebben főznek. A valódi konvekciós kemencéknek van egy harmadik fűtőeleme is, amely a levegő keringetése helyett melegíti a levegőt, mielőtt a kemencébe fújná.
Receptek módosítása
A legtöbb recept feltételezi, hogy a szakács hagyományos sütőt használ. Ha konvekciós sütőben süt, akkor módosítania kell a recept teljes sütési idejét és a sütő hőmérsékletét. A megnövekedett hőátadási sebességgel a konvekciós sütők akár 25 százalékkal gyorsabban készíthetnek ételt, mint a hagyományos sütők. A megadott sütési idő letelte előtt jóval ellenőrizze a donenességet. Hasonlóképpen, csökkentenie kell a sütő hőmérsékletét 25 fokkal.
Melyik élelmiszer működik
A konvekciós sütők ideálisak sok étel gyors sütéséhez és pörköléséhez. A húsok, zöldségek és sütemények egyenletesebben barnulnak, és ropogóbb felületek alakulnak ki. Akár egyszerre több tálca sütést is süthet, anélkül, hogy néhány főzés gyorsabban főzne, mint mások, mint egy hagyományos sütőben. Az olyan finom ételek, mint például a soufflés vagy a sütemény, meghibásodhatnak vagy nem felemelkednek megfelelően, ha közvetlenül egy konvekciós kemence ventilátorához helyezik őket.
