A mustárral kapcsolatos allergiás reakciók jóindulatútól súlyosig terjedhetnek - nyilatkozta a Nebraska-Lincolni Egyetem Élelmiszer-allergia és Erőforrás Programjának weboldalán közzétett információ. Ezek a reakciók a bőrkiütéstől az emésztőrendszeri és légzőszervi problémákig terjedhetnek. Ha egészségügyi szolgáltatója segítséget nyújt Önnek abban, hogy megállapítsa, hogy van-e mustár-allergia, akkor helyettesítőket adhat az ételéhez, hogy megismételje az ízesítés ízét, textúráját és ízét.
Tartóság és hő
Néhány sárga mustárfajta tartalmaz tormát, amely hőt ad az ételekhez, például szendvicsek, saláták, mártások és szószok. A torma külön vásárolható meg, és kis mennyiségű ízlés szerint ízlelheti meg az ételeket. Használhatja a wasabi pasztát is, a japán ételízesítőt, amelyet általában sushival szolgálnak fel, hogy a mustárt a főtt ételekhez gyakran hozzáadja. A tormacsaládba tartozó Wasabi-ot, amely rendkívüli melege miatt ismert, óvatosan kell alkalmazni. A mustár sósságának megismétléséhez adjon hozzá egy sajt citromlét, egy ecet vagy egy darab forró mártást az ételeihez.
Színes helyettesítők
A sárga mustár színt kölcsönöz az ételeknek. Egy csipetnyi kurkuma, amelyet általában szupermarketek fűszerpályáin és etnikai élelmiszerboltokban árusítanak, hatékony színhelyettesítőt nyújt. Noha a fűszer erősen sárga színű, önmagában a kurkuma keserű ízű, ezért takarékosan kell felhasználni. A sáfrány, a kurkuma drágább párja, színezéssel is hozzáadható a főtt ételekhez.
Hasonló textúra
Szezámpaszta, más néven tahini, felhasználható sárga mustárpótlóként a főzés során. A Tahini a hummus egyik fő alkotóeleme. A paszta ízesíthető fokhagymával, citromlé, kurkuma és egy csipet sóval, és felhasználható a szószok sűrítésére, valamint a hús, baromfi és hal ízesítésére. Mivel a szezámmag is allergiás reakciókat válthat ki, konzultáljon orvosával, mielőtt tahinit sárga mustárpótlóként használná.
Körüljáró ételek
A mustárallergia elkerülése érdekében érdemes ízletes fűszereket, például élvezettel és friss salsaval tartani, hogy az ételekhez hozzáadhassa. A görög joghurt ízét friss vagy száraz gyógynövényekkel és fűszerekkel is fokozhatjuk, és kurkuma is színezheti, hogy a sárga mustár egy csipetben megismétlődjön.
