Lehet, hogy a név nem azonnal csenget, de valószínűleg látott már a nopal kaktuszot (AKA tüskéskaktusz kaktusz), ha valaha is a sivatagi déli irányban feküdtél - vagy a helyi egész ételek terményeiben.
Noha a közelmúltban lehet egy pillanat, a kaktuszot és az üdítően édes rózsaszínű gyümölcsét régóta gyógyszeresen használják az amerikai őslakosok, a tápanyagok hosszú listájának és az egészségügyi előnyöknek köszönhetően.
Még jobb a sokoldalúság a konyhában. Mindaddig, amíg vastag kesztyű vagy törölköző van a kéz védelmére, a nopal kaktusz főzése meglepően egyszerű - és finom!
Az egyik a sok dolog közül, amely ezt a kaktust különlegessé teszi, hogy két fő ehető részből áll: nopal cactus párnák (más néven nopales) és a fügekaktusz gyümölcséből. Mindkét rész antioxidánsokkal büszkélkedhet, köztük számos flavonoidot és polifenolt, egy 2016. februári tanulmányban találták a Nemzetközi Élelmiszer tulajdonságai folyóiratban .
Mindegyik növényrész azonban egyedi táplálkozási profillal rendelkezik, amely potenciális betegségmegelőzési és kezelési tulajdonságokat kínál. (Különböző módon készülnek és élvezik.) Egészségügyi előnyeik és növényi alapú kulináris vonzerejük miatt a kaktusz mindkét része egyre népszerűbb az Egyesült Államokban
A pávak és a fügekaktusz táplálkozási profilja
A pápákat zöldségként osztályozzák, gazdag növényi tápanyagokban és alacsony kalóriatartalmúak. Vandana Sheth, az RDN, az My Indian Table: Gyors és ízletes vegetáriánus receptek szerzője, valamint a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője szerint néhány fő tápanyag tartalmazza az A-, C- és K-vitamint, valamint növényi alapú kalciumot.
Pontosabban, egy csésze szeletelt pattanás 14 kalóriát, körülbelül 3 gramm szénhidrátot, 2 gramm étrendi rostot, 1 gramm fehérjét és nyomnyi mennyiségű zsírt, valamint 8 mg C-vitamint, 393 NE A-vitamint, 4, 6 mikrogrammat tartalmaz K-vitamin, 141 milligramm kalcium és 221 mg kálium. Az egyik tápanyag-kiemelés az oldható rost.
A tüskés körte gyümölcsként van besorolva és kiváló C-vitaminforrást jelent. Pontosabban, egy csésze fügekaktusz gyümölcs kb. 61 kalóriát, 14 gramm szénhidrátot, 5 gramm élelmi rostot, 1 gramm fehérjét és kevesebb mint grammot tartalmaz. zsír, valamint 21 mg C-vitamin, 64 NE A-vitamin, 83 mg kalcium és 328 mg kálium. Ezen felül tele vannak antioxidánsokkal. A gyümölcs két legfontosabb antioxidáns fitonutriense a kaempferol és a quercetin. Különösen a lila fajta nagyon magas a betaninban (ezek pigmentek!), Mondják az antioxidánsokról szóló, 2015. áprilisi tanulmányban.
A Nopal Cactus egészségügyi előnyei
Gyulladásgátló hatások
Bár a pápák egészségügyi előnyeit kiemelkedő emberi tanulmányok korlátozottak, a gyulladásgátló hatásokat megerősítették - mondja Sheth. A 2014. szeptemberi Molecules- tanulmány megállapította, hogy a sápadt kaktuszról általában ismert, hogy gazdag polifenolokban tartalmaz gyulladásgátló tulajdonságokat.
Ezenkívül a Natural Products Chemistry & Research 2014. októberi tanulmánya összefüggést mutat a kaktuszban gazdag étrend és az oxidatív stresszhez kapcsolódó betegségek, mint például a szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség és rák csökkent kockázata között. Mivel a gyulladást oxidatív stressz válthatja ki, a papagájok étkezése hasznos lehet.
Egyre több tanulmány fedezi fel, hogy a fügekaktusz gyulladásgátló hatást is kínál. És antioxidáns tartalmának sok köze van hozzá. "Az antioxidánsok és a fitonutriensek, különösen a kaempferol és a quercetin, mindkettő gyulladáscsökkentő előnyöket nyújtanak. A vörös-lila (vagy lila) tüskés körte fajta adja a legtöbb antioxidánst" - mondja Sheth.
Az American Journal of Clinical Nutrition 2004. augusztusban végzett tanulmánya azt mutatja, hogy a gyümölcs jelentősen csökkentheti az oxidatív károsodást. A 28 egészséges önkéntesből álló, véletlenszerűen elvégzett, 2018. augusztusban közzétett, az Food & Nutrition Research kiadványban leírt tanulmány megállapította, hogy napi kétszer hét uncia kaktusz körte gyümölcspép étkezése két héten keresztül gyulladásgátló hatást váltott ki.
Ezenkívül a British Journal of Nutrition 2015. júliusi tanulmányában közzétett eredmények arra utalnak, hogy a tüskés körtegyümölcsben található indikantantin nevű étrendi pigment potenciálisan megfékezheti a bél gyulladásos folyamatait és megakadályozhatja az artériák eldugulását az magas vér koleszterinszintű embereknél.
Diabétellenes hatások
A Nopal ígéretesnek tűnik a vércukorszintre gyakorolt hatásainak vizsgálatában. "Egy kicsi tanulmány szerint a vércukorszint és az inzulinszint étkezés után szignifikánsan csökkent azoknál, akik papagákat etettek" - mondja Sheth.
A Diabetes Care által közzétett 2007. májusi tanulmány arra a következtetésre jut, hogy a nopales hozzáadása a hagyományos magas szénhidráttartású mexikói reggelihez a 2-es típusú cukorbetegek körében csökkentheti a vércukorszint csökkenését a reggeli elfogyasztása után, a pápa alacsony glikémiás indexének és rosttartalmának köszönhetően. A tanulmány azt is sugallja, hogy a papagáj hozzáadása más szénhidrátban gazdag ételekhez potenciálisan javíthatja a cukorbetegek metabolikus kontrollját.
Sőt, egy , a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia folyóiratában közzétett 2014. évi tanulmány megállapította, hogy a növény fogyasztása csökkentheti az étkezés utáni szérum inzulin- és vércukorszintet, miközben fokozhatja az antioxidáns aktivitást a 2. típusú cukorbetegséggel vagy anélkül szenvedő embereknél.
Rák és szívvédő ellátások
A tüskés körte gyümölcsének rák elleni és szív-egészségügyi előnyeit tovább kell vizsgálni az emberekben, ám eddig vannak pozitív eredmények. "Néhány járványügyi vizsgálat összekapcsolja a kaempferolt a többszörös érrendszeri betegségek és rák kialakulásának csökkent kockázatával" - mondja Michele Redmond, RDN, séf, dietetikus és a The Taste Workshop igazgatója, hivatkozva egy 2013. júniusi élelmiszer-kémiai tanulmányra.
Mivel a fügekaktusz a kaempferol figyelemre méltó forrása, a fügekaktusz gyümölcsök élvezése hasznos lehet e betegségek elleni védelemben. Sőt, a gyümölcs gazdag betaninnal rendelkezik, amelyet egy, a Molecular Nutrition & Food Research kutatásban találtak, hogy megakadályozzák a DNS-károsodást és az LDL-oxidációt. Ezenkívül érdemes megjegyezni, hogy a Nutrition Journal 2005. szeptemberi állatkísérlete megállapította, hogy a kaktusz körte hatékonyan gátolja a rákos sejtek növekedését.
Az oldható rost az egyik oka annak, hogy ez az egyedülálló zöldség potenciális szív-egészségügyi előnyökkel jár. "A pápa gazdag pektinben, egyfajta étrendi oldható rostban, amely kapcsolódik a vér koleszterinszintjét csökkentő hatásokhoz; azonban az állatkísérletekön kívül korlátozott a kutatás a koleszterinszint csökkentő hatásáról" - mondja Redmond. Az European Journal of Clinical Nutrition című, 2011. decemberi tanulmány megállapította, hogy a pektin valóban segíti az alacsony koleszterinszintek vér koleszterinszintjének csökkentését.
Másnaposság megelőzése
A másnaposság megelőzésének legjobb módja természetesen az alkoholtartalmú italok fogyasztása. De ha néhányat hátra akarsz dobni, íme néhány lédús hír: fontolóra kell venni egy 2004. júniusi, a Belgyógyászati Archívumban elvégzett tanulmányban, hogy a tüskés körte-gyümölcskivonat alkoholfogyasztás elõtt fogyasztása csökkentheti a súlyos másnaposság kockázatát. fél.
A kutatók ezt a hatást felhívják a kaktusz gyulladásgátló tulajdonságaira. A trükk az, hogy a tüskés körte kivonatot az alkoholtartalmú italok fogyasztása előtt el kell fogyasztani, tehát okos lépés lehet egy pohár fügekörte-gyümölcs kortyolgatása, mielőtt kimennek egy éjszakai vitatkozásra.
Hol található pápa
Noha a papagokat nem mindig könnyű megtalálni az egész országban, a kaktuszpárnák egyre inkább elérhetőek, részben a kereslet miatt. "A pápa megtalálható a mezőgazdasági termelők piacán, az etnikai piacokon és néhány élelmiszerboltban" - mondja Sheth. Délnyugatra Redmond különféle formájú papagokat vásárol piacokon vagy élelmiszerboltokban.
"Az egész kaktuszpárnánk apró glicidekkel vagy tövisekkel van ellátva, amelyeket főzés előtt le kell kaparni. De a nopalitosnak nevezett kivágott változat gyakran kényelmesen rendelkezésre áll, már megtisztítva, aprítva és táskákba csomagolva vagy palackozva" - mondja Redmond. Keresse meg őket konzervként és szárítva is - tette hozzá Sheth.
Hogyan főzzük a párat
Ha a kaktusz tacokat a mexikói regionális ételeket felszolgáló menüből rendelte meg, akkor valószínűleg megtapasztalta a nopalito formájában megjelenő pápákat. Jó szórakozást is főzni. Redmond úgy bánik velük, mint egy zöldség, amelynek zöldbab textúrája keresztezett okra.
"Mint a zöldbab, ízlésesen őrölt vagy pörkölt ízűek, de kellemes, savanyú íze van az almasavból" - mondja Redmond. Az okrahoz hasonlóan a pápák ragacsos, nyálkás folyadékot bocsátanak ki, amelyet száraz főzési módszerrel minimalizálhatunk, például grillezés vagy nagy hőn történő főzés egy száraz, botálló edényben, majd finom olajos pirítással befejezni. javítja az ízeket - tette hozzá Redmond.
"Kissé rágó textúrájuk és növényi, csípős aromájuk miatt jól működnek a bab- vagy gabona salátákban, különösképpen párosítva valami ropogós anyaggal, mint például kockára vágott jicama vagy uborka" - mondja Redmond. Sheth élvezi őket kockára vágva, és hagymával, jalapeñókkal és lime juiceval keverve, mint salátát. Azt is javasolja, hogy főzze őket olívaolajjal és hagymával, hogy felhasználják a fajitasban - vagy adják hozzá levesekhez vagy pörköltekhez. "A főtt nopalito jól működik a tojásételekben és a taco töltelékben" - mondja Redmond.
Van azonban néhány figyelmeztetés. Az alacsony vércukorszintű reakciók elkerülése érdekében, ha cukorbetegségben szenved és cukorbetegeket szed, akkor fontos, hogy szorosan ellenőrizze vércukorszintjét étkezés után, ahol pápákat evett - mondta Sheth. Ha külföldi utazás esetén friss (nem pasztörizált) sápadt kaktuszlé-t kínálnak, akkor vegye figyelembe, hogy a kaktust valószínűleg csapvízzel öblítik, ami az E. colit vagy más, az élelmiszerekben terjedő betegségekkel járó mikroorganizmusokat tartalmazó gyümölcslevet eredményezheti.
Hol található a fügekaktusz gyümölcs
A fügekaktusznak más neve van - furcsa is! Mexikóban "tunak" -nak nevezik őket. És nem, egyáltalán nincs kapcsolat a halakkal. Noha könnyebben megtalálhatja a gyümölcslevet, keresse meg az apró, színes, friss egész gyümölcsöket az etnikai piacokon és élelmiszerboltokban, amelyek speciális termékeket szállítanak.
Hogyan kell főzni a fügekaktusz kaktusz gyümölcsöket
A fügekaktuszfélék hámozva és nyersen élvezhetők - mondta Sheth. "Kis méretű fekete magokat is tartalmaznak, amelyeket meg lehet szűrni vagy eldobni" - tette hozzá. A fügekaktusz gyümölcsből félelmetes szósz vagy szirup is készül.
"Amikor szezonban vannak a délnyugatban, fogókat és súrolókefét használok a tövis eltávolításához, alaposan öblítjük le és keverjük össze némi vízzel. Utána sajtkendővel fűrészelve és az édesség kóstolásakor hozzáadhatom némi mézet vagy cukor, hogy finom szirupot hozzon létre "- mondja Redmond.
Sheth néhány óvatossági tanácsot ad: "Hagyományosan, a gyümölcslevet gyakran keverik más gyümölcslevekkel, és ez gyorsan cukorbetegek vércukorszintjét okozhatja. A gyümölcs helyett a gyümölcs élvezete a legjobb, mint a gyümölcslé."
