A finomított cukor kevés az üres kalória mellett, és sok ember egészségesebb módszereket keres édesítéséhez. A nyerscukor, a turbinado cukor márkaneve, az egyik lehetőség, amely a nevén természetes és tápláló alternatívának tűnik. A nyers cukor és a cukor között azonban a különbségek csekélyek, és egészségre gyakorolt hatásaik nagyjából megegyeznek.
Feldolgozási módszerek
A szántóföldtől az asztalig tartó utazásuk nagy részében a finomított cukor és a nyerscukor hasonló feldolgozási módszereken megy keresztül. Mindkét édesítőszer cukornádként kezdődik, amelyet először betakarítanak, majd összetörnek, hogy a cukornádlé leválasztódjon a növény rostjától. A nedvesség és a sötét, ízléses melasz kiszűrése érdekében a levet a szűrés, bepárlás, forráspont és centrifugálás több szakaszában tisztítják. A kapott cukorkristályokat turbinado vagy "nyers" cukornak tekintik - a nyers formában cukorként értékesítik. A nyerscukor finomított asztali cukorré történő átalakításához a terméket további mosáson, szűrésen, feldolgozáson és szárításon megy keresztül, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket, és eltávolítsák a fennmaradó melasz színét vagy ízét.
Tápérték
Táplálkozási szempontból mind a szokásos cukor, mind a nyerscukor elhanyagolható mennyiségű vitamint és ásványi anyagot szolgáltat. Az USDA Nemzeti Tápanyag-adatbázis szerint 1 teáskanál granulált fehér asztali cukor 16 kalóriát biztosít, és csak nyomnyi mennyiségben tartalmaz kalciumot, vasat, káliumot, nátriumot, cinket és riboflavint. Ugyanazon mennyiségű cukor a nyerstermékben 18 kalóriát tartalmaz, és kissé magasabb, bár még mindig triviális tápanyagszintet tartalmaz: 1 mg kalcium, 0, 02 mg vas, 1 mg kálium és szinte észlelhetetlen mennyiségű magnézium, foszfor, nátrium és cink. Sem a szokásos cukor, sem a nyerscukor nem ad szénhidrátokon és kalóriákon kívül táplálkozási értéket az étrendjében. Például 20 csészére lenne szükség a nyers cukorra, hogy megfeleljen az ajánlott napi kalciummennyiségnek.
Kulináris felhasználások
Hasonló tápanyag-tartalma ellenére a nyerscukor és a cukor nem feltétlenül cserélhetők fel a konyhában. Mivel a nyerscukor kevesebb tisztítási lépésen megy keresztül, mint a szokásos fehércukor, a két édesítőszer ízében kissé eltérő: a nyerscukor az eredeti melasz hangja némelyikét fenntartja, hasonlóan egy nagyon enyhe barna cukorhoz, és ennek eredményeként befolyásolhatja a recept ízét.. Ezen felül a nyerscukor magasabb nedvességtartalommal és nagyobb szemcsemérettel rendelkezik, mint a szokásos cukor, ami befolyásolja a más összetevőkkel való kombinációját. Ahogyan Nicole Weston süteményt szakács magyarázza, a durva cukrokhoz, például a nyerscukorhoz több nedvességre van szükség az oldódáshoz, ami szárazabb tésztához vezet, és nehezebb "krémesítő" hatást elérni a receptekben. Annak érdekében, hogy a nyerscukor jobban viselkedjen, mint a fehér asztali cukor, Weston azt javasolja, hogy használjon élelmiszer-feldolgozó készüléket, hogy finomabb állagig őrölje, vagy adjon hozzá néhány teáskanál vizet az elveszített nedvesség pótlására a receptekben. Ha kávében vagy teában használja, alaposabban keverje meg, hogy a cukor feloldódjon.
Az egészségre gyakorolt hatás
A finomított cukor minden formájához hasonlóan, a szokásos cukornak és a nyerscukornak is káros hatása lehet egészségre, ha nagy mennyiségben fogyasztják. A „Természet” 2012. februári számában megjelent cikk szerint a magas finomított cukor bevitel hozzájárulhat az elhízáshoz, metabolikus szindrómához, magas vérnyomáshoz, inzulinrezisztenciához és korai öregedéshez, ami viszont növelheti az olyan betegségek kockázatát, mint a cukorbetegség és a szív betegség. Ezenkívül a nyers cukor és a cukor táplálóbb ételeket is kiszoríthat, ami alacsonyabb vitamin- és ásványi anyag-bevitelt eredményezhet, és ronthatja étrendjének minőségét. Így ízletes és egészséges étrendjét is megtarthatja úgy, hogy az elszigetelt cukrok helyett a természetes édes ételeket, például a gyümölcsöt választja.
