A galléros zöldek egészséges ételek, vitaminokat, ásványi anyagokat és rostot tartalmaznak. Elősegítik a koleszterinszint csökkentését és a máj méregtelenítését, mondja Dr. Kevin Weiland "A dakota étrend: az Alföld egészségügyi titkai" című könyvében. Azt is megjegyzi, hogy a gallér jelentős mennyiségű A-, C- és K-vitamint, valamint mangánt és folátot tartalmaz. A galléros zöldek keserű ízűek lehetnek, ami kellemetlen néhány ember számára, és eltarthat egy ideig a főzéshez. A piacon sok más zöldek választhatók, amelyek hasonló tápanyag sminktel rendelkeznek.
Kelkáposzta
A kelkáposzta a pelyhes zöldségek egyik lehetséges helyettesítője. Sok szempontból hasonlók, jegyzi meg Michael T. Murray, ND, "A gyógyító élelmiszerek kondenzált enciklopédia" című könyvében, kivéve a kelkáposzta göndör széllel rendelkező leveleit, és kevésbé tűri a hőt. A kelkáposzta is kissé keserűbb, mint a takarmányos zöldek, és gyorsabban főz. A kelkáposzta kiváló béta-karotin, C- és B6-vitamin, valamint mangán forrása. Egy csésze csak 20 kalóriát tartalmaz, és sok ásványi anyag mellett jó élelmi rostforrás.
Répa
A Chard egy olyan zöld, amely helyettesítheti a gallérokat. Debra Daniels-Zeller vegetáriánus séfje szerint az „Északnyugati vegetáriánus szakácskönyv” Chard a répacsaládból származik, és enyhébb ízű, mint a gallér. Sokkal gyorsabban főz, mint a galagonya, és nagy mennyiségű A, C, E és K. vitamint biztosít. A Chard magas a napi magnézium- és káliumszükséglet is. A mángoldót fokhagymával és hagymával haraphatja vagy gőzölheti.
Spenót
A spenót könnyen megtalálható és főzhető alternatívája a galagonya zöldeknek. Alan H. Pressman, PhD, "A teljes idióta útmutatója a vitaminokhoz és ásványi anyagokhoz" című könyve szerint a spenót nagyon enyhe és ízléses ízű, főzés közben még több folsavat biztosít, mint a galagonyafélék. Nagy mennyiségű vasat tartalmaz vegetáriánus ételekhez, valamint magas A-, C- és K-vitamin-tartalommal rendelkezik. A mangán és magnézium szintén bőséges a spenótban. A főtt spenót könnyen helyettesítheti a főtt zöldségféléket, a nyers spenót saláta formájában fogyasztható.
Mustár zöldje
Habár sokkal keserűbb és megkülönböztetőbb íze van, mint a listán szereplő más helyettesítőknek, a mustárzöldek még egy lehetséges helyettesítője a galagonya zöldeknek. A DK Publishing "Az illusztrált szakács összetevőinek könyve" című könyv szerint halványzöldtől sötét bordóig terjedhet. Általában salátára adják, és csípős ízük miatt nem külön fogyasztják el. Ugyancsak magas az A, C és K vitaminban, és segíthetik a koleszterinszint csökkentését, mint a galagonya zöldek.
