A nátrium-hidrogén-karbonát és a szénsavas hidrogén-karbonát ugyanaz - ugyanazt jobban ismerheti, mint szódabikarbóna. Ennek a kémiai vegyületnek olyan felhasználási területei vannak, amelyek meghaladják a kovácsolószerként való működését a pékárukban. Ez egy biztonságos élelmiszer-összetevő, de ha gyógyszerként használja, beszéljen orvosával.
A nátrium-hidrogén-karbonátról
A nátrium-hidrogén-karbonát szagtalan, fehér por alakú anyag, amely nátrium és hidrogén-karbonát keveréke. Keserű íze van, lúgosnak tekinthető, ami azt jelenti, hogy magas a pH-ja. A nátrium-hidrogén-karbonátot pufferoló szerként és elektrolitforrásként használják. Nem mérgező.
Pékárukban
A nátrium-hidrogén-karbonátnak kovászként való hatékonysága érdekében savval, például borkőkő tejjel vagy tejjel kell kombinálni. Úgy működik, hogy szén-dioxidot termel, amely légbuborékokat hoz létre, és a keverék tágulásához vezet.
A BBC Good Food szerint a sütőipari nátrium-hidrogén-karbonát esetében a több nem jobb. Ha a recepthez képest több szódabikarbónát ad hozzá, az ízét és színét megzavarhatja, valamint összeomlott terméket eredményezhet.
Gyógyászati felhasználás
Amellett, hogy javítja a pékáruk textúráját és könnyedségét, a nátrium-hidrogén-karbonátot gyógyászati szempontból is használják. Lúgosító tulajdonságai miatt a nátrium-hidrogén-karbonátot savmegkötő szerként használják gyomorégés és emésztési zavarok kezelésére. Ez általában egy felírt gyógyszer, bár a vény nélkül kapható is. Csak nátrium-hidrogén-karbonátot szabad bevennie az orvos utasításai szerint.
Nátrium forrása
Akár nátrium-hidrogén-karbonátot tölt be a pékárukba, akár gyógyszeresen használja, hozzáadja a nátriumot az étrendjébe. Egy teáskanál nátrium-hidrogén-karbonát tartalmaz 1, 259 milligramm nátriumot. Míg a pékárukban felhasznált mennyiség kicsi és eloszlik az egyes adagok között, fontos tudni, hogy több nátriumot ad az étrendjébe.
Az amerikaiak étrendi irányelveinek megfelelően az összes forrásból származó magas nátrium-bevitel magas vérnyomással jár. A napi bevitel napi 2 300 milligramm vagy kevesebb mint 1500 milligramm legyen, ha már magas a vérnyomása.
