A friss rákokkal való munka kellemetlen lehet. Nagyon romlandóak, miután megölték őket, és bizonyos fokú tisztítást és előkészítést igényelnek. Ha még életben vannak, erőteljesen megvédik magukat, az ujjaikat veszélyeztetve. Gyakran egyszerűbb, ha ehelyett fagyasztott rákot vásárolnak, tisztítják és előfőzik a feldolgozóüzemben, miközben a legfrissebb életet élnek. Mivel már teljesen fel vannak főzve, enniük csak enyhe melegítésre van szükségük.
1. lépés
Vigyen 2-3 hüvelyk vizet egy nagy fazék aljára. Forraljuk fel, és illessze be egy párolóbetéttel. Ha nincs megfelelően nagy gőzös betéte, használjon ehelyett drótköpenyt vagy hűtőtartót, és egyensúlyozza fel tojás méretű alumíniumfólia golyókon, hogy rákjai a vízszint felett maradjanak.
2. lépés
Helyezze el az egész rákot lazán a gőzösében, hagyva elég helyet a gőz keringésére. Ha nagy mennyiségű előkészítésre van szüksége, akkor tételeket tételekben tegye meg, ahelyett, hogy túlterheli a gőzölőt.
3. lépés
Fedjük le a bankot. Amikor a gőz a fedél alatt ismét szabadon forog, kezdje el az időzítést. Pároljuk a fagyasztott rákot 4-7 percig, méretüktől függően, amíg egy vastag láb teljesen melegszik, amikor kihúzzuk és feltörjük.
4. lépés
Távolítsa el a gőzfürdőt a tűzről, és vegye le a fedelet, ügyelve arra, hogy elkerülje a gőzt. Fogókkal emelje ki a rákokat egy adagolótálcára. Tisztítsa meg őket, ahogy van, vagy távolítsa el először a felső héjat és a tollas kopoltyúkat.
Amire szüksége lesz
-
Nagy pot
Gőzös betét, vagy huzalelemez
Alumínium fólia (opcionális)
Fogó
Felszolgáló tálca
Tipp
Általában csak a Dungeness rákok vannak egészben, fagyasztva. A rákokat általában csoportokban vagy lábcsoportokban, a test egy részének tartva értékesítik. A lábcsoportokat ugyanúgy melegítik, bár általában 1 vagy 2 perc kevesebb fűtést igényelnek.
Ha a rák lábait túl sokáig vagy túl magas hőmérsékleten melegítik, akkor a finom hús száraz és gumiszerű lesz. A sütési idő jobb megértése érdekében gőzöljön meg egy rákot idő előtt. A rákokkal töltött edény általában körülbelül 1-1 1/2 percet vesz igénybe.
