A nyers osztriga szénhidrát száma rendkívül alacsony, kevesebb, mint 1 gramm szénhidrátot jelent egy csendes-óceáni vagy keleti kagylóban. A kagyló táplálkozási adatai a puhatestűek előkészítésének módjától függően változnak: A rántott vagy mély sült kagyló több kalóriát fog biztosítani, mint egy nyers vagy párolt kagyló.
Osztriga táplálkozási tények
Az osztriga táplálkozási tényezői az étkezési kagyló típusától és elkészítésétől függően változnak. A különböző típusú kagylók különböző méretűek, és ízprofiluk eltérő. Az osztriga mellett evett szószok természetesen kalóriát is szolgáltatnak.
A hat közepes méretű keleti osztriga adagja, nyersen elkészítve, 50 kalóriát, 4 gramm feletti fehérjét, több mint 1 gramm zsírt és több mint 4 gramm szénhidrátot biztosít. Főzéskor a táplálkozási tények csak kissé változnak: 47 kalóriát és hasonló 4 gramm fehérjét, több mint 4 gramm szénhidrátot és több mint 1 gramm zsírt biztosítanak.
Az osztriga kalóriaszáma nagyobb, ha osztrigát főznek és / vagy sütnek. Például a bevont és sült osztriga kalóriája körülbelül 50 kalóriát jelent csak egy csendes-óceáni kagylóban és 15 kalóriát egy keleti kagylóban, ami jóval kisebb. Fél tucat egyszerre történő megrendelése esetén ez 300 kalóriát jelenthet a sült csendes-óceáni osztriga számára.
A nyers osztriga szénhidráttartalom nagyon alacsony, de a rendelkezésre álló szénhidrátok száma növekszik, ha az osztrigát főtték vagy sülték: alig több mint 3 gramm egy csendes-óceáni kagylónál és csaknem 1 gramm egy keleti osztriga esetében.
Nyers osztriga-kockázatok
Az osztriga alacsony kalóriaszáma miatt népszerű választás lehet a többi kagyló, például kagyló mellett. Az Élelmiszer- és Gyógyszerhivatal (FDA) azonban figyelmezteti, hogy a nyers osztriga evése potenciálisan veszélyes lehet. Ennek oka az, hogy fertőzhetők lehetnek a Vibrio vulnificus-kal, egy olyan baktériumtípusdal, amely az emberek betegségeit okozhatja.
Az FDA szerint a nyers kagylókról szóló népszerű mítoszok nem igazak - nevezetesen az, hogy forró mártással vagy alkohollal való etetés nem fogja megölni a baktériumokat, és lehetetlen megmondani, hogy egy kagyló megfertőződött-e vagy sem, csupán megnézve vagy szagolva.
A Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központok szerint a májbetegségben szenvedő vagy immunrendszeri sérülésekkel küzdő embereknél nagyobb a veszélye annak, hogy megbetegedjenek az ilyen típusú baktériumoktól, de ez bárkivel megtörténhet. A Vibrio vulnificus kétféle betegséget okozhat: sebfertőzéseket vagy a véráramban elsődleges szeptikemianak nevezett fertőzést.
A nyers osztriga vagy más kagyló megbetegedésének tünetei általában a fogyasztástól számított 24–48 órán belül jelentkeznek, ideértve a lázat, hidegrázást, émelygést, hányást, hasmenést, bőrelváltozásokat, sokkot és gyomorfájdalmat. Ha a nyers kagyló evése után ezen tünetek bármelyikét észleli, azonnal orvoshoz kell fordulnia.
Tehát, bár a nyers osztriga szénhidrát és kalória számuk vonzóvá teszi őket, az egészségének jobb lehet, ha ragaszkodik a főtt kagylóhoz vagy más egészséges halhoz. A Rhode Islandi Egyetem azt javasolja, hogy soha ne hagyja, hogy a nyers hal érintkezésbe kerüljön más ételekkel, amelyeket meg akar enni.
