Az osztriga a kagyló családba tartozik, amely a kagylók alkategóriájába tartozik. Előnyeik a bőséges fehérjetartalom egy kis, alacsony kalóriatartalmú adagban, valamint a különféle ásványi anyagok és B-vitaminok. Az egyes tápanyagmennyiségek a vásárolt osztriga típusától és attól függően, hogy nyersen vagy főttként fogyasztják-e őket, változhatnak. Ezek a puhatestűek kevésbé szennyezettek a nehézfémekkel, mint a többi tenger gyümölcsei, így biztonságos hetente többször is enni.
Tipp
Gazdag fehérje-, ásványi- és vitamintartalmukkal az osztriga jót tesz neked - de vigyázzon, hogyan szolgálja őket.
Osztriga típusok
Az osztriga nevét származási helyükről veszi. Azok a vizek, amelyekben megtalálhatók, a négy osztriga típusnak megkülönböztető ízüket adják.
A keleti osztriga, más néven kék pont, a leggyakrabban kapható osztriga az Egyesült Államokban, amely a kanadai és az amerikai keleti tengerparttól, valamint a Mexikói-öböl vizeitől származik. Az északkeleti és az Atlanti-óceán középső részéből származó osztriga sós, míg az Öböl osztriga földi aromájú. Ezzel szemben a csendes-óceáni osztriga általában nagyobb, húsosabb és édesebb, mint keleti unokatestvéreik.
Két kevésbé gyakori kagylótípusba tartozik az európai lapos kagyló, amely fémes ízű, és az Olympia kagyló, egy édes kagyló, melynek mérete nem haladja meg a fél dollárt.
Osztriga kalória
Egy osztriga adagja 3 uncia. A keleti osztriga kisebb, mint a csendes-óceáni, tehát hozzávetőlegesen hat osztriga lesz egy adagban. Ha úgy dönt, hogy csendes-óceáni kagylót választ, három fog készíteni.
Az osztriga étkezési lehetőségével Ön a legalacsonyabb kalóriatartalmú lehetőséget választja. Egy nyers osztriga adag csak 50 kalóriát tartalmaz, míg a csendes-óceáni osztriga 69 kalóriát tartalmaz. Ez a 2000-kalóriatartalmú étrend napi értékének csak 3% -a. Konzervált osztriga vásárlásakor a kalória-különbség elhanyagolható marad.
Sült vagy párolt állapotban a keleti osztriga 67 kalóriát szolgáltat, és a csendes-óceáni osztriga szám 139 kalóriát eredményez. Az osztriga megfőzése és megsütése a kalóriát akár 169- ig növeli. Ez az elkészítési módszer növeli az osztriga egészségtelen telített zsírtartalmát és étrendi koleszterin-tartalmát.
Fehérje osztriga
Minden kagyló táplálkozik fehérjével, de a nyers csendes-óceáni osztriga élvezi a keleti feletti előnyt ebben a makroelemen. 8 gramm fehérjét kapsz egy 3 uncianyi csendes-óceáni osztriga adagban, vagyis a napi érték 16 százalékát, míg a keleti változat körülbelül a felét kínálja. Sütés vagy gőzölés nagyjából megduplázza a kagyló fehérjét.
Noha ezek a fehérjemennyiségek a vörös húshoz képest kicsinek tűnhetnek, vegye figyelembe, hogy mind a nyers, mind a főtt kagyló nagyon kevés zsírt szolgáltat - 1-4 gramm teljes zsírt, amelynek telített zsírtartalma kevesebb, mint egy gramm.
Az osztriga is alacsony szénhidráttartalmú, mindössze 1-3% szénhidráttartalmú DV-t tartalmaz 3 uncia adagonként, típustól és előkészítéstől függően.
Osztriga és koleszterin
A kagylók étrendi koleszterint tartalmaznak, ami miatt egyes fogyasztók félnek attól a fajta tenger gyümölcseitől. A kagylók között az osztriga viszonylag alacsony mennyiségű koleszterint kínál. Egy nyers keleti osztriga adagolása 21 gramm koleszterint eredményez, ám ez az összeg megduplázódik a csendes-óceáni osztrigákban. Az osztriga főzésekor koleszterinszintjük 53, illetve 85 grammra növekszik.
Érdemes megjegyezni, hogy az amerikaiak étrendi útmutatója már nem írja elő napi 300 mg étrendi koleszterin bevitelét. A telített zsírok nagyobb vétkesnek tűnnek a vér koleszterinszintjének megnövekedésében, és az osztrigaban ez a mennyiség elhanyagolható. Ennek ellenére az irányelvek azt javasolják, hogy a lehető legkevesebb étrendi koleszterint vegyék be a napi adagolási rendbe.
Ásványok osztrigában
Az osztriga ásványok keverékét nyújtja, beleértve bőséges mennyiségű, több mikromiter anyagot. 5-9 milligramm vaskagylót kapsz osztrigában, attól függően, hogy milyen típusú és hogyan eszik; ez a tápanyag napi értékének 27-43 százaléka, amely elősegíti az oxigén szállítását a véráramon keresztül.
A cink, szelén és réz mennyisége az osztrigaban még ennél is lenyűgözőbb. Például egy nyers keleti osztriga adagja a napi cink-szükségletnek csaknem 300% -át, a szelén DV-jének majdnem 100% -át fedezi. Cinkre van szüksége a sebgyógyításhoz és az ízérzet megerősítéséhez - többek között -, miközben a szelén antioxidánsként hat a szervezetben.
A réz segít a vas anyagcserében, és számos enzim része. A legtöbb réz a sült osztriga, a keleti kagylóban a DV 419, a csendes-óceáni fajta 253 százalékával.
B-vitaminok a kagylóban
A B-vitaminok vízben oldódnak, ami azt jelenti, hogy a test nem tudja tárolni őket, és rendszeresen be kell szereznie őket étkezés közben. A nyers és a főtt osztriga különféle B-vitaminokat szolgáltat, elsősorban a B12-vitamint. Nyers osztriga adagolásakor kb. 14 mikrogramm B12-t kap, vagyis a vitamin napi értékének több mint ötszörösét fogja kapni.
A folsavval és a B6-vitaminnal együtt dolgozva a B12-vitamin segít szabályozni a vér homocisztein szintjét, amely vegyület fokozhatja a szívbetegségek kockázatát. Ez a tápanyag létfontosságú szerepet játszik az agy egészségében és a kognitív hanyatlás megelőzésében az öregedéskor. A B12 esetén több, mint a DV megszerzése különösen akkor fontos, ha 50 évesnél idősebb, mert a B12 felszívódása az életkorral csökken.
Osztriga és élelmiszer-biztonság
A higany, a nehézfémek, környezeti szennyező anyagok, amelyek gyakran megtalálhatók a tenger gyümölcseiben. A túl sok szennyezett tenger gyümölcsei mérgezőnek bizonyulhatnak az idegrendszerre, és különösen veszélyesek a terhes nők és a kisgyermekek számára.
Az osztriga evéskor nem kell aggódnia a higanyszennyezés miatt. Az FDA és az EPA közös jelentése szerint az osztriga a tengeri ételek közül a "legjobb választás" közé tartozik, és hetente kétszer vagy háromszor is biztonságosan fogyasztható.
A nyers osztriga evése azonban más kockázatokat is hordoz, különösen egyes egyéneknél. Ezek a puhatestűek a part közelében élnek, és baktériumokat nyelhetnek, vagy vírusokat vehetnek fel a szennyvíz lefolyásából. A nyers osztriga fogyasztása különösen veszélyes a kisgyermekek, a terhes nők, az idősebb emberek és a káros immunrendszerrel rendelkező egyének számára, például a kemoterápiában részesülők számára.
Az ételmérgezés kockázatának csökkentése érdekében gőzölje vagy süsse meg az osztrigait. A Tenger gyümölcsei egészségügyi tények azt ajánlja, hogy gőzölje őket négy-kilenc percig, miután megnőtt a gőz. Osztriga forralásakor a kagyló kinyitása után folytassa a főzést három-öt percig. Süssön rázott osztrigakat legalább három percig nagyon magas hőn.
