Egy zabdara több részből áll, beleértve egy külső, nem ehető héjat, egy vékonyabb belső réteget, amelyet korpanak neveznek, és egy lágy endoszpermiumot, amely főként keményítőkből áll. A hengerelt zab feldolgozása során a korpok nagy részét eltávolítják és külön-külön feldolgozzák. Mivel ugyanazon gabona részeként, mind a zabkorpa, mind a hengerelt zab forró gabonaként főzhető, jelentős mennyiségű fontos tápanyagot biztosítva.
Mezőtől tábláig
A betakarítás során az egész zabszemét eltávolítják kemény külső héjukból. Ebben a szakaszban őrleménynek nevezik őket, és megőrizték a korpa védő belső rétegét. Innentől kezdve a feldolgozás módja határozza meg szerkezetüket, állandóságukat, tápértéküket és azt, hogy mennyi időbe telik a főzés. Teljes magként a zabdarát a leghosszabb ideig főzik, de megőrzik a korpa és az endosperma egészségi tulajdonságait. A daraktól elkülönítve a vékony korparéteg lemezes, így gyorsan főz.
Zab jóság
A zabkorpa és a zabpehely összehasonlítható mennyiségű telített zsírt, nátriumot, szénhidrátokat, fehérjét és cukrokat, valamint tápanyagokat, például kalciumot és vasat tartalmaz. A zabkorpa lényegesen több rostot tartalmaz, mint a hengerelt zab, ez egy felnőtt felnőtt napi szükségletének 58% -át biztosítja egy csésze tálaláskor. Egy csésze főtt zabpehely 307 kalóriát és 21% -át a felnőtt napi proteinszükségletének tartalmazza, míg egy csésze főtt zabkorpa 231 kalóriát és 33% -át a fehérjeigénynek felel meg. A zabkorpa lényegesen nagyobb mennyiségű tápanyagot szolgáltat, mint például kálium, foszfor, folát és szelén, valamint az omega-3 és az omega-6 zsírsavak.
Hogyan főzzük őket
A zabdarák főzése 45-60 percig tart, míg az acélra vágott zab kb. 30 percig tart. A rendszeres hengerelt zab kb. 15 percet vesz igénybe az elkészítésig, de a gyors főzésű fajta körülbelül öt perc alatt elkészül. Az azonnali zabliszt, amelyet általában külön csomagokban vagy egyszemélyes tálat tartalmaznak, csak forrásban lévő víz hozzáadásával vagy körülbelül két perc alatt szükséges a mikrohullámú sütőben. Ez a fajta zabtermék általában magas cukortartalmú, tehát nem olyan egészséges, mint más fajták. A zabkorpa nem tartalmaz adalékanyagokat és csak öt perc alatt főz, így egészségesebb alternatívát jelent, mint az azonnali zabliszt.
Egészséges választás
Hosszú főzési idejük ellenére a zabdara és az acélra vágott zab biztosítja mind a hengerelt zab, mind a zabkorpa egészséges tulajdonságait. Alternatív megoldások lehetnek a hengerelt zab előkészítése reggeli gabonafélék formájában, és a zabkorpa beépítése a sütésbe úgy, hogy hozzáadja a muffinhoz és a gyors kenyérhez, ami tápanyagokat ad hozzá anélkül, hogy hátrányosan változtatná meg a textúrát vagy az ízét. Vagy átkapcsolhatja ezt, és főzhet zabkorpát reggelire, és zabliszt használhat sütikben vagy muffinokban.
