Minden alkalommal, amikor parmigiana vagy ratatouille padlizsánt rendel egy étteremből, imádja annak minden falatát. De a padlizsán héja vastag és rágós lehet, és amikor egy élelmiszerboltban padlizsánt vásárol, hogy otthon elkészítse, akkor az soha nem tűnik megfelelőnek.
Tipp
Igen, enni tudja a bőrt. Vannak, akik inkább a padlizsánt hámozzák, de ha tudod, hogyan kell megfelelő módon elkészíteni, akkor még főzhet padlizsánt, ha a tápanyagban gazdag bőr megmarad.
Mit kell tennie egy zöldségbarátának? Titkos a padlizsán hámozása, mielőtt főzné? Vagy van még egy titok, amelyet meg kell próbálnia megakadályozni, hogy házi készítésű padlizsán ételei rághassá váljanak, keserűek vagy más módon tévedjenek?
Egy kicsit a padlizsán táplálkozásán
A padlizsán, a meleg évszakban mérsékelt éghajlaton és évente trópusi növényzetben termesztett zöldségfélék népszerű népszerű zöldségek, amelyek lila fekete színűek. A Produce a Better Health számára Alapítvány azt javasolja, hogy amikor padlizsánot válasszon, keressen egyet olyannak, amely méretének nehéznek tűnik, és amelynek bőrén nincs repedés vagy elszíneződés.
Ennél is fontosabb, itt van, amit tudnia kell a padlizsánról táplálkozási szempontból.
A paradicsomhoz hasonlóan a padlizsánt zöldségekkel csoportosítják, de technikailag gyümölcs. A padlizsán zsír-, koleszterin- és nátriummentes, alacsony kalóriatartalmú, és jó rostforrás. Egy 3 uncia adag padlizsán csak 20 kalóriát és 5 gramm szénhidrátot tartalmaz, amelyek közül 3 rost.
A padlizsán táplálkozása még jobban kiemelkedik, mivel ez a B6-vitamin, valamint a C-vitamin és a kálium nagy forrása, és hozzájárulhat a koleszterinszint csökkentéséhez és a magas vérnyomás szabályozásához.
Meg kell hámozni padlizsán?
Most felmerül a nagy kérdés. Noha a padlizsán belsejében lágy, enyhe ízű, és nagyszerű sütéshez, pirításhoz és sütéshez, ennek a zöldségnek vastag, keserű ízű bőre van, amely az egyik azon sok ok közül, amelyet az emberek a padlizsán hámozására szeretnének.
De a bőr néha lehet a zöldség egészségesebb része. A 2012. júliusi, az Advances in Nutrition cikkben közzétett cikk elismeri azt a bölcsességet, hogy a gyümölcsök és zöldségek az egészséges táplálkozás tápláló részét tartalmazzák, és megjegyezte, hogy a gyümölcsök és zöldségek héjának megőrzése a rost nagy részét megtartja. Amikor csak lehet, a teljes gyümölcsöt vagy zöldséget a lehető legnagyobb előnyök elérése érdekében enni kell.
A bőr eltávolítása néha köze van az ízléshez, ehelyett a tisztasághoz. Sokan eltávolítják a bőrt a gyümölcsökből és zöldségekből a szennyeződések eltávolítása érdekében, de a Tufts Egyetem szerint ez nem szükséges. A zöldségek külső héjában szennyeződések és baktériumok, valamint növényvédőszer-maradványok lehetnek, még a bio zöldségekben is. Ha viszont jól mosod folyó víz alatt, akkor az elég tiszta lesz, hogy meg tudja enni a bőrt.
Mosás közben feltétlenül dörzsölje kézzel vagy puha kefével, és vigyázzon a szárra, a virágra és az esetleges sérülésekre. Míg egyesek inkább a kereskedelemben előállított mosók vagy ecetsavak használatát részesítik előnyben, a sima víz ugyanúgy működik. Ezzel a zöldség elég tisztává válik, és így kezelheti testét a bőrben található növényi vegyi anyagokkal és rostokkal.
A padlizsán bőrének ehetőbbé tétele
Miután eldöntötte, hogy hagyja a padlizsán bőrét, hogyan lehetne kicsit könnyebben élvezni? A legegyszerűbb megoldás az, ha vigyázunk a megfelelő padlizsán szedésére. A legtöbb forrás egyetért abban, hogy a fiatalabb, kisebb padlizsánok vékonyabbak, könnyebben fogyaszthatók, de az idősebb padlizsánt étkezés előtt meg kell hámozni.
A Vermonti Egyetem Növény- és Talajszolgáltatási Tanszéke elmagyarázza, hogy a szupermarketekben vásárolt sok padlizsán túlérett, ami magyarázza keserűségüket. Ha friss padlizsánt kap a megfelelő időben, akkor kevésbé keserű lesz.
Néhány recept, például a baba ganoush, egyébként a padlizsán bőrének eltávolítását fogja igényelni, így biztonságban választhat nagyobb padlizsánt. A baba ganoush elkészítéséhez pörköli a padlizsánt, eltávolítja a bőrt, és megsimozza a belső héjat citromlé, fokhagyma, tahini és olívaolajjal.
Az egyszerű grillezéshez vagy a bőr sértetlenségéhez szükséges receptekhez válasszon egy kisebb padlizsánt. A bőr hámlásának másik alternatívája az, hogy a padlizsánt 15 percig vízben áztassa, mielőtt elkészíti, amely eltávolítja a keserűséget.
Fontos megjegyezni, hogy még akkor is, ha a bőr bizonyos esetekben rágó és nem tapadó, mégis biztonságosan ehető. Ez nem mondható el az egész padlizsánról. A padlizsán levelei mérgezőek, ezért soha nem szabad enni. Fontos emlékezni arra is, hogy a padlizsán olyan zöldség, amelyet jó okból soha nem főzöttek fel: A padlizsánban található vegyi anyagok felboríthatják az emésztőrendszert, ha nyersen fogyasztják, ezért tálalás előtt mindig főzze meg.
Ötletek padlizsán receptekhez
Ha keres módját a padlizsán otthoni konyhájában történő felhasználására, akkor rengeteg padlizsánreceptet kell kipróbálnia. A Producer for Better Health Foundation alapja a padlizsán hús alternatívájaként ízes íze és jelentős textúrája miatt, akár vegetáriánus, akár csak megpróbálják csökkenteni.
Az alapítvány honlapján található sok recept nem igényel nyúzást vagy hámozást. Ehelyett egyszerű lehetőségek vannak apró kockák keverésével történő sütésére vagy szeletelt körök grillezésére. De ha divatot szeretne kapni, akkor a padlizsán receptek tartalmazzák a szalonna utánzat készítésének egyik módját.
Ha csak különböző előkészítési módszerekkel kísérletezik, ne felejtse el, hogy a padlizsán húsának vágása után gyorsan barnássá válik, de ezt megállíthatja, ha a szelet citromlével megpermetezi. Azt is eltávolíthatja a víz egy részét a padlizsánból, előkészítés és főzés előtt sózva.
A padlizsán tápláló zöldség, amelyet sokféle módon lehet felhasználni, és nem szabad megfélemlíteni azt csak azért, mert vastag bőrrel rendelkezik, amelyet nehéz megbántani. Persze, eltávolíthatja. De ha talál módot arra, hogy ezt a nagyszerű zöldséget elkészítse, még akkor is, ha bőre még rajta van, akkor még jobban élvezheti az általa kínált rost- és növényi vegyi anyagokat.
