Noha sok ember bizonyos élelmiszerekkel vagy élelmiszer-adalékanyagokkal szemben káros reakciókat tapasztal, ezeknek csak kis része valódi "allergiás" reakció. A legtöbb nemkívánatos étkezési reakciót „intoleranciának” tekintik, amely gyakran kellemetlen, de nem életveszélyes. Allergiás reakciók akkor fordulnak elő, amikor a test immunrendszere felszabadítja az IgE-t, egy olyan fehérjét, amely más immunreakciók kaszkádját okozza a kiindulási anyagnak való kitettségtől számított 2 órán belül. A # 40-es színű élelmiszerfesték mindkét típusú reakciót okoz túlérzékeny egyénekben, különösen gyermekekben.
Bőrreakciók
A bőr viszkető vagy vörös lehet, és bőrkiütés, például csalánkiütés jelentkezhet, viszkető dudorok, vagy ekcéma, amely duzzanat és viszketés jelentkezik, amikor átlátszó folyadékot okozó léziók jelennek meg. Az angioödéma veszélyesebb típusú duzzanat, amelyet a bőr mély rétegeiben fellépő duzzanat jellemez; a bőr felületén is megjelenhet, emelt hegesztésként. Előfordulhat a test bármely részén, de gyakran először az arc, a szemhéj és a nyelv körül látható.
Emésztőrendszeri problémák
A gyomor-bélrendszeri tünetek mind az allergiás reakciók, mind az élelmiszer-intolerancia közös jellemzői. Ezek lehetnek hasfájás, hasmenés és hányinger, hányással vagy anélkül. A gyomor-bélrendszeri tünetek lehetnek az egyetlen tünet az élelmiszer-intolerancia esetén, azonban általában társulnak a bőr- és légúti tünetek korábbi megjelenésével allergiás reakcióban.
Légzőszervi jelek
A légzőszervi tünetek a légutakban fellépő gyulladásból származnak. Zihálás vagy sípoló hang a mellkasban és az általános orrdugulás gyakori légzési tünetek.
Idegrendszer
Az embereknek fejfájás, szédülés vagy valódi ájulás érzéseit tapasztalhatja meg.
Anafilaxiás sokk
Az anafilaxiás sokk az allergiás reakció legsúlyosabb típusa, és halálhoz vezethet, ha nem azonnal kezelik epinefrindel és szakképzett sürgősségi ellátással. Jellemzője a korábban felsorolt bőr- és légzőszervi tünetek többsége, valamint az egész test súlyos duzzadása. A duzzanat nyelési és légzési nehézségeket okoz. Gyors pulzus, szédülés, szédülés, a bőr kékes színe és az eszméletvesztés jelentkezik.
