A nátrium-nitrit élelmiszer-tartósítószer, amely a szárított és feldolgozott húsok, például sonka és forró kutyák jellegzetes rózsaszín színét is adja. Sok zöldség, köztük a spenót, a zeller, a répa és a káposzta, természetesen nagy mennyiségű nitritt tartalmaz. Richard Epley, a Minnesota-i Egyetem kiterjesztése szerint a legtöbb ember nitritbevitelének 90% -át zöldségekből és 10% -át pácolt húsból nyeri. A nátrium-nitritet szintén a cianidmérgezés kezelésére használják. A nátrium-nitrit allergiás reakciókat válthat ki egyes egyéneknél.
Allergiás reakciók
A nátrium-nitrit-injekciókat sürgősségi kezelésként használják a cianidmérgezésre, és hasznosak lehetnek a sarlósejtes vérszegénység kezelésében is. Néhány emberben a nátrium-nitrit-injekció allergiás reakciókat, csalánkiütés kialakulását, orrfolyást vagy asztmát válthat ki. Az allergiás reakció jelei lehetnek bőrkiütés vagy csalánkiütés, légzési nehézség, az arc duzzanata, különösen a száj vagy a szem körül, vagy a torok duzzanata. Gyors szívverés, szédülés, émelygés, hasi fájdalom vagy cianózis, a végtagok vagy az arc kékes árnyalatát jelentheti, amely oxigénhiányra utal. Eszméletvesztés vagy összeomlás az anafilaxiának nevezett súlyos allergiás reakció jele. Azonnal forduljon orvoshoz, ha súlyos allergiás tünetek jelentkeznek a nátrium-nitrit befecskendezése után.
Élelmiszer-források
Az élelmiszerek nátrium-nitritjéből allergiás reakciók fordulhatnak elő. A nátrium-nitritet hozzáadják a húshoz egyaránt, hogy vonzóbbá váljon, és késleltesse a súlyos betegségeket, például a botulizmust okozó baktériumok növekedését. A nátrium-nitrit a pácolt húsnak jellegzetes ízét adja, és késlelteti a romlást, lehetővé téve, hogy hosszabb ideig megőrizze. Számos pácolt vagy feldolgozott hús, köztük a kolbász, szalonna, forró kutyák és sonka tartalmaz nátrium-nitritt.
Rákkockázatok
A nátrium-nitrit bevételének hosszú távú mellékhatásai lehetnek, ideértve a rák kialakulásának fokozott kockázatát. A nátrium-nitrit rák kockázata nem magából a vegyi anyagból származik, hanem a nitrozaminok képződéséből a főzés során. A nitrozaminok az állati fehérjék, aminok és nitritek bomlástermékei közötti reakcióban alakulnak ki. Az ételek, különösen a szalonna főzése nagyon magas hőmérsékleten nitrozamin képződést okozhat. Ha aszkorbinsavat, C-vitamint vagy eritorbinsavat adnak a húskeverékhez, ez csökkenti a nitrozaminok képződését. A legtöbb gyártó most eritrobinsavat ad hozzá termékeihez. A nitrozaminok ismert karcinogének állatokban és bizonyos körülmények között rákot okozhatnak az emberekben.
szempontok
Noha a nitriteket az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége „általában biztonságosnak” minősíti, a nátrium-nitrit súlyos kitettségének hosszú távú hatásait az emberekben nem igazolták. Ne főzzön túl a szárított húsokat, és ne süsse őket magas hőmérsékleten. A szalonna főzése mikrohullámú sütőben csökkenti a nitrozamin képződését.
