A kelbimbó jó okból egy miniatűr káposztafélére emlékeztet - ugyanabból a növénycsaládból származnak. A kelbimbóval és a káposztával együtt a keresztes (Brassica) családba tartoznak a brokkoli, a kelkáposzta, a karfiol, a takarmányzöld, a fehérrépa, a mustár és a bok choy. A keresztes fás zöldségeket cole zöldségeknek is nevezik. A keresztes fős zöldségekben magas a kéntartalmú vegyületek, úgynevezett glükozinolátok, amelyek kissé keserű ízüknek felelnek meg főzéskor. Bár rokonok, vannak táplálkozási különbségek a kelbimbó és a káposzta között.
Kelbimbó
A kelbimbó nevét Belgium fővárosából kapta, ahol először termesztették. Ezek azon kevés növényi növények egyike, amelyek Észak-Európából származnak, és a francia telepesek az Egyesült Államokba vitték őket. A kelbimbónak hosszú a növekedési ideje, tavasztól őszig, és hűvösebb éghajlatban jobban növekszik. Bár a íz hasonló a káposztához, a kelbimbó sűrűbb textúrájú és enyhébb ízű. A nyersen fogyasztott kelbimbó nagyon keserű, ezért legjobban blanszírozva, párolva vagy főzve.
A kelbimbó táplálása
Egy fél csésze adag főtt kelbimbó 28 kalóriát tartalmaz. Nincs zsír vagy koleszterin ilyen méretű tálalásban, és csak 16 mg nátriumot tartalmaz. Egy adag 6 g szénhidrátot tartalmaz 1 g cukorral és 2 g élelmi rostmal. Az 1/2-es csésze adagolása 2 g fehérjét és más hasznos tápanyagokat tartalmaz, beleértve 604 NE A-vitamint, 47 mikrogramm folsavat, 48 mg C-vitamint, 109 mikrogramot K-vitamint és 247 mg káliumot. A kelbimbó egy adagjában kevés magnézium, foszfor és kalcium is található.
Fejes káposzta
A káposzta régóta az emberi étrend alapanyaga, és az egyik legrégebbi zöldségfélék. Körülbelül 100 fajta káposztafajtát termesztenek világszerte, de az Egyesült Államokban a legnépszerűbb a kelkáposzta, a zöld és a vörös káposzta. A káposzta feje fajtánként különbözik; lekerekített, sík vagy hegyes lehet. A kelbimbóval együtt a káposzta a legjobb a hidegebb éghajlatban, de hamarosan készen áll a szedésre - 50–60 nap, szemben a kelbimbó 85–110 napja.
Káposzta táplálkozás
17 kalória található egy főzött káposzta 1/2-es csésze adagjában, ami körülbelül a fele az azonos méretű kelbimbó adagjának. Egy adag káposzta nem tartalmaz zsírt vagy koleszterint, és csak 6 mg nátriumot biztosít. Egy fél csésze adag főtt káposzta 4 g szénhidrátot tartalmaz 2 g cukorral és 1 g élelmi rostot, valamint 1 g fehérjét. A káposzta kevesebb egyéb tápanyagot tartalmaz, mint a kelbimbó 28 mg C-vitamin, 3 NE A-vitamin, 60 NE K-vitamin és 22 mikrogramm folsav 1/2 csészében. Egy adag főtt káposzta 36 mg-kal több kalciumot tartalmaz, de kevesebb magnéziumot, foszfort és káliumot tartalmaz, mint a kelbimbó.
