Az Egyesült Államokban a leggyakrabban fogyasztott kacsa a pekin, és a húst elsősorban a mellből és a lábakból veszik. A kacsa különösen zamatos hús, elsősorban magas zsírtartalma miatt. Míg a kacsa táplálkozási értékű, beleértve az egészséges zsírokat, fehérjét, ásványi anyagokat és vitaminokat, magas az egészségtelen telített zsírtartalma és a koleszterinszintje.
Összes zsír
A kacsa tömegének és kalóriaértékének nagy része zsírból származik. A nyers kacsahús, amely mind a bőrt, mind pedig a húst tartalmazza, 39, 34 gramm zsírt tartalmaz 100 grammra. A zsír 9 kalóriát tartalmaz 1 grammra, tehát egy 100 gramm adag kacsahús kb. 354 kalóriát tartalmaz zsírból. Az American Heart Association szerint a legtöbb felnőttnek kb. 56-77 gramm zsírra van szüksége.
Egyszeresen telítetlen zsírok
A kacsahús zsírjának nagy része egészséges, egyszeresen telítetlen zsír. Az egyszeresen telítetlen zsír csökkentheti az alacsony sűrűségű lipoprotein vagy egészségtelen koleszterin szintjét, és javíthatja általános szív- és érrendszeri egészségét. A kacsahús 100 gramm adagjában található 39, 34 gramm teljes zsírtartalomból kb. 18, 7 gramm egyszeresen telítetlen zsírokból származik.
Telített zsírok
A kacsahús rengeteg telített zsírt is tartalmaz, több mint 13 gramm 100 gramm adagonként. Míg az egyszeresen telítetlen zsír csökkenti a vér koleszterinszintet, addig a telített zsírtartalom megemelkedett LDL-koleszterinszinttel és fokozott kardiovaszkuláris kockázattal jár. A nagy egészségügyi szervezetek kissé eltérnek az ajánlott maximális napi telített zsírtartalmukban, az American Heart Association pedig a legszigorúbb, mivel a teljes kalóriabevitel 7% -át adja.
Többszörösen telítetlen zsírok
A kacsahús kb. 5 gramm többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz 100 gramm adagonként. Az egyszeresen telítetlen zsírokhoz hasonlóan a többszörösen telítetlen zsírok is csökkenthetik az LDL koleszterinszintet és javíthatják a szív- és érrendszeri egészséget. A Mayo klinika szerint a többszörösen telítetlen zsírok csökkenthetik a vércukorszintet és csökkenthetik a 2. típusú cukorbetegség kockázatát. Az étkezési zsírtartalom túlnyomó részét az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírnak kell tartalmaznia.
koleszterin
Egy 100 gramm kacsahús 76 mg koleszterint tartalmaz. A koleszterin egy összetett lipid, amelyet csak az állati termékek tartalmaznak. Ez a természetes állati lipid hasonló a telített zsírokhoz és megnöveli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, ha felesleges mennyiségben fogyasztják őket. Az USDA és az AHA egyaránt javasolja, hogy naponta kevesebb mint 300 mg koleszterint fogyasszon, és 200 mg-nál kevesebb koleszterint is fogyasszon, ha kórtörténetében szenved kardiovaszkuláris problémákkal.
