A bordaszem egy marhahúsdarab, amelyet a tehén bordarészéből vesznek, míg a hátsó részből hátszínből vesznek hátszínet. Mindkét darabban magas a fehérje-, zsírtartalom, valamint számos vitamin és ásványi anyag. A bélszín steak általában egészségesebb, mivel nagyobb mennyiségű fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, sokkal kevesebb teljes zsírtartalommal és telített zsírokkal, és valamivel kevesebb koleszterinnel.
Energia
Egy 3, 5 uncia adag rántott bordás steak 249 kalóriát tartalmaz, míg hasonló méretű bélszín steak 183 kalóriát tartalmaz. A kalória energiát nyújt a test számára az anyagcseréhez és a fizikai aktivitáshoz. A legtöbb felnőttnek napi legalább 2000 kalóriára van szüksége, tehát egy 3, 5 uncia adag bordás szem és egy hátszín steak körülbelül 13 százalékot, a 9 százalékot pedig egy tipikus felnőtt minimális napi kalóriaszükségletének tartalmaz.
Zsírok és koleszterin
A bordás szem több kalóriát tartalmaz, elsősorban megnövekedett zsírtartalma miatt. Egy 3, 5 uncia adag rántott bordás steak közel 15 gramm zsírt tartalmaz, míg egy 3, 5 uncia adag hátszín kevesebb, mint 6 gramm zsírt. Hasonlóképpen, a bordázat sokkal magasabb a telített zsírtartalom: 5, 7 gramm / 3, 5 uncia adag, szemben a 3, 5 gramm / 3, 5 karaj hátszín 2, 2 grammjával. A bordás szem és a hátszín steak hasonló mennyiségű koleszterint tartalmaz, 89 és 82 milligramm / uncia adagonként.
A zsír nélkülözhetetlen makroelemek, és a legtöbb felnőttnek napi 44-78 grammra van szüksége ennek a tápanyagnak. A telített zsír egészségtelen és növeli a szívbetegségek kockázatát. Az American Heart Association szerint a 2000 kalóriatartalmú étrendnek kevesebb mint 16 gramm telített zsírt kell tartalmaznia. A koleszterin nagy adagokban egészségtelen lehet, és a legtöbb felnőttnek a koleszterinbevitelt napi 300 mg-ra kell korlátoznia.
Fehérje
Mind a bordaszem, mind a hátszín steakjeiben gazdag fehérje - ez egy tápanyag, amely a szövet növekedéséért és helyreállításáért felelős. Egy 3, 5 uncia adag bordás szem steak körülbelül 27 gramm fehérjét tartalmaz, míg egy hátszín steak körülbelül 31 gramm 3, 5 uncia adagonként. A felnőtteknek általában legalább 50 gramm proteinre van szükségük naponta, így akár a bordás szem, akár a hátszín adagolása meghaladhatja a felnőtt napi proteinszükségletének több mint 50 százalékát.
Ásványok
Mind a bordaszem, mind a hátszín steak 10 ásványi anyagot tartalmaz, és különösen magas foszfor-, cink-, vas- és szeléntartalmúak. A 100 grammos bordaszem a felnőttek napi értékének kb. 30% -át foszforra, 50% -ot cinkre, 22% -ot vasra és 54% -ot a szelénre tartalmazza. Egy 3, 5 uncia adag bélszín steak a napi foszforérték kb. 35% -át, 57% -ot a cink, 20% -át a vas és 65% -át a szelén esetében tartalmazza.
Vitaminok
A marhahús legnagyobb vitamin-hozzájárulása a B-vitamin-tartalma. A B-vitaminok segítenek a tápanyagok - elsősorban a szénhidrátok - átalakításában energiává, amelyet a test felhasználhat. A B-vitaminok segítenek fenntartani a vér egészségét és az immunrendszer működését. A bélszín és a hátszín marhahúsában különösen magas a niacin, a B-6 és a B-12 vitamin B-vitaminja. Egy 3, 5 unciás serpenyőben vagy bordás szem steakben a felnőttek napi értéke körülbelül 50%, a niacin 44%, a B-6 vitamin és a 67% a B-12. Egy 3, 5 uncia adag bélszín steak a felnőttek napi értékének körülbelül 58% -át, a niacint 51% -át, a B-6-vitamint 51% -át és a B-12-vitamin 71% -át tartalmazza.
