Kezdés a célig: 4 óra aktív, 12 óra inaktív adagok: 4 - 6 Nehézség: közepes
A tyúk életük egy-hat évet töltöttek - hosszú ideje egy csirkének -, hogy nagyjából elkészítsék a csirkehúsban, édes csirkét szeretnek, és tojást raknak minden nap. Ez egy csirke teljes élete, és a húsa azt mutatja. A tyúkhús durva textúrájú és keménységű, ami az életkorhoz vezet, és nem hasonlít a szupermarketekben található 6 hetes brojlerök gyengéd húsához.
A XIX. Században kezelt csirkéknél a tyúkokat szakácsként kell kezelni, és húsaikat alaposan alá kell forgatni. A csirketermesztés forgalomba hozatala előtt a csirkéknek természetesen kemény, gamy húsuk volt, hasonlóan a modern tyúkhoz, így szükségük volt olyan receptekre, mint például a coq au vin, amelyben a pácolás és a lassú főzés finomítja.
1. lépés
Melegítse a sütőt 275 F hőmérsékletre. Helyezze a csirkét egy nagy edénybe vagy edénybe. Öntsük a bort a csirkére, és fordítsuk néhányszor a darabokat, hogy bevonjuk őket. Fedjük le a tartályt műanyag csomagolással, és hagyjuk éjszakán át pácolni a hűtőszekrényben.
2. lépés
Vegye ki a csirkét a tartályból, és tegye félre egy tányérra. Ízesítsük a csirkét kosher-sóval és frissen őrölt fekete borssal. Foglalja le a bort.
3. lépés
Adjunk 2-3 evőkanál olívaolajat egy holland sütőbe vagy hasonló, sütővel biztonságos, nagy fenekű serpenyőbe fedővel. Melegítse az olajat közepes-magas hőn a tűzhelyen.
4. lépés
Mindegyik oldalt keresse a csirkét, amíg a bőr gazdag aranybarna színűvé válik. Tegye félre a lezárt csirke darabokat, hogy szükség szerint helyet biztosítson.
5. lépés
Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát a serpenyőbe, és főzzük karamellizálásig, kb. 7 percig. Deglaze a serpenyőt 1/4 csésze pálinkával vagy csirkehússal.
6. lépés
Adjuk hozzá a borot, a babérleveleket, a borsot, a petrezselymet és a paradicsompürét a serpenyőbe. Ezután tegye vissza a csirkét a serpenyőbe, és adjon hozzá annyi csirkekészletet, hogy csak lefedje.
7. lépés
Megszórjuk a lisztet a serpenyőben levő mindenre. Forgassuk el a csirkét néhányszor, hogy eloszlassuk a lisztet. Fedjük le az edényt és helyezzük a sütőbe.
8. lépés
Pároljuk meg a csirkét 2–4 órán keresztül, és ellenőrizzük az érzékenységét. Folytassa a csirkemellést, amíg le nem esik a csontról. Ha zöldségeket szeretne hozzáadni a csirkéhöz, például sárgarépát és új burgonyát, akkor 2 óra főzés után adja hozzá őket, és folytassa a főzést addig, amíg gyengéd lesz.
Amire szüksége lesz
-
1 tyúk, combokra, mellekre, alsócombokra és szárnyokra osztva
1 üveg savas vörösbor, például Burgundia vagy pinot noir
3-4 evőkanál olívaolaj
1/4 csésze pálinka vagy csirkehús
20 hámozott gyöngyhagyma vagy 2 nagy hagyma apróra vágva
2 darált fokhagyma-gerezd
2 babérlevél
3 vagy 4 fekete bors
2 csésze fenntartott vörösbor
1 csokor petrezselymet, zsineggel kötözve
1 evőkanál paradicsompaszta
2 csésze csirkehús
1 1/2 evőkanál liszt
Tipp
Ha korni tyúkat főz - amelyek nem tyúkok, hanem nagyon fiatal csirkék - menjen egy egyszerű sütéssel egy 350 F-os sütőbe 30 percig. Készítse elő a kukorica tyúkokat, mint ahogyan egy pörkölt lenne: kefével olívaolajjal fűszerezze, és kóser sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítse.
