Az atlanti tőkehal, más néven scrod vagy whitefish, teljesen különbözik a csendes-óceáni tőkehaltól, más néven alaszkai tőkehal, szürke tőkehal vagy valódi tőkehal. Míg mindkét típusú tőkehal eltérő tápanyagprofillal rendelkezik, a tőkehal az egyik olyan hal, amelyben a kalóriamennyiség a legtöbb fehérjetartalmú - állítja a Ask Dr. Sears webhely.
Kalória és makroelemek
Egy 3 uncia adag főtt atlanti tőkehal 81 kalóriát, 19, 4 gramm fehérjét és 0, 7 gramm zsírt, valamint 47 milligramm koleszterint, vagyis a napi érték 16 százalékát teszi ki. Ugyanaz a csendes-óceáni tőkehal 72 kalóriát, 15, 9 gramm fehérjét és 0, 4 gramm zsírt, valamint 48 milligramm koleszterint tartalmaz. Mivel a tőkehal kevés zsírtartalmú, nem jó omega-3 zsírok, mivel adagonként csupán kb. 134 milligramm ezt az esszenciális zsírt szolgáltatja, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia által javasolt napi 500 milligramm közül.
B-vitamin tartalom
A tőkehalban csak a B-vitaminok találhatók jelentős mennyiségben. Ezek a vitaminok nélkülözhetetlenek az egészséges anyagcseréhez és az idegrendszer működéséhez, és elősegítik a haj és a bőr egészségét. Az atlanti tőkehal minden adagja a napi érték napi értékének 11% -át, vagyis a DV-t a niacin, a DV 12% -át a B-6-vitamin és a DV 15% -át a B-12-vitamin számára adja. A csendes-óceáni tőkehal több B-12-vitamint tartalmaz, adagonként a DV 33 százalékát, de a niacin és a B-6-vitamin mindössze 6 százalékát.
Foszfor és szelén
A tőkehal által biztosított elsődleges ásványi anyagok a foszfor, amelyre szükség van a vörösvértestekben a DNS és a hemoglobin kialakításához, valamint a szelén, amely szintén segíti a DNS képződését és antioxidánsként szolgál a szabad gyököknek nevezett vegyületek sejtkárosodásának korlátozására. Egy 3 uncianyi atlanti tőkehalnak a foszfor DV-jének 12% -a, a szelén 46% -ának a DV-je van, míg a csendes-óceáni tőkehal azonos mennyisége a foszfor DV DV-jének 29% -át, a szelén DV értékének 34% -át teszi ki.
Környezetvédelmi és biztonsági szempontok
Az atlanti tőkehal az egyik olyan tenger gyümölcse, amely a legkevésbé szennyezett higanyval, így még a várandós nők számára is biztonságos a heti 12 uncia fogyasztása. A csendes-óceáni tőkehal valószínűleg valamivel magasabb higanytartalommal rendelkezik, tehát a terhes nőknek havonta legfeljebb hat 6 uncia adagot kell fogyasztaniuk. Ha a leginkább környezetbarát lehetőséget szeretné választani, kerülje a Japán vagy Oroszország közelében fogott csendes-óceáni tőkehal és az Egyesült Államokban vagy Kanadában kifogott atlanti tőkehal, kivéve a Maine-öbölben kifogott tőkehalat, javasolja a Monterey Bay Aquarium Seafood Watch-t.
