Noha a jackfruit húst széles körben fogyasztják, a jackfruitmag fogyasztása is lehetséges. Ezeket a magokat elsősorban keményítőből készítik, de alapvető vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint antioxidánsokat tartalmaznak. A Jackfruit magjai bizonyos tápanyagokban még gazdagabbak a jackfruit testéhez képest.
Jackfruit és magjai
A Jackfruit egy nagyon nagy gyümölcs, amely durianra hasonlít. Ennek a gyümölcsnek a húsának egyre népszerűbbé válik a sertéshús vegán pótlása.
A legtöbb ember konzervkávékat vásárol, mert ezt a gyümölcsöt hírhedten nehezen készítik elő friss termékként. Ha egész jackfrissöt készítettél, rájössz, hogy ebben a gyümölcsben jelentős mennyiségű vetőmag van. Minden gyümölcsben 100-500 vetőmag van.
Noha a jackfristák magokat kemény héjba burkolják, a kenyérfa ezt a részét pörkölheti, forralhatja vagy gőzölheti, és meg is fogyaszthatja. A magvak főzése elengedhetetlen, mert ha a gyümölcsből kinyerik, akkor nagyon gyorsan rosszul járhatnak.
Nem szabad nyers magokat fogyasztani, mert anti-tápanyagokat tartalmaznak, például lektineket és tripszin-gátlókat, amelyek betegséget okozhatnak. Ezek az anti-tápanyagok más élelmiszerekben is megtalálhatók, és nem különösebben károsak - eltűnnek, amint a jackfruitmagokat megfőzték.
Jackfruit magok: Táplálkozási tények
A Food Chemistry Journal 2013. augusztusában elvégzett tanulmánya szerint a jackfruit magvak 92, 8-94, 5% keményítőt tartalmaznak. Az Élelmiszertudomány és Élelmiszerbiztonsági Lap átfogó áttekintése című 2012. októberi cikk arról számolt be, hogy minden 100 gramm jackfrissmag tartalmaz:
- 6, 6-7, 04 gramm fehérjét
- Körülbelül 0, 4 gramm zsír
- 25, 8–38, 4 gramm szénhidrát, amelyben 1–1, 5 gramm rostból származik
- A magnézium napi értékének (DV) 13 százaléka
- A DV legfeljebb 9% -a foszfor számára
- A DV káliumtartalma 5% -a
- A DV 9% -a vas
- A tiamin (B1-vitamin) a DV 18 százaléka
- A riboflavin (B2-vitamin) DV-jének akár 27% -a
- A DV 10% -a a C-vitamin számára
A Jackfruit magjai számos hasznos bioaktív vegyületet is tartalmaznak, például lignánokat, izoflavonokat, szaponinokat és más antioxidánsokat. Minden 100 gramm jackfruitmag kis mennyiségben (a DV legfeljebb 4% -a) tartalmaz kalciumot és A-vitamint.
Jackfruit magvak és Jackfruit táplálkozás
Az USDA kijelenti, hogy 100 gramm jackfruit hús tartalmaz:
- 1, 7 gramm fehérjét
- 0, 6 gramm zsír
- 23, 3 gramm szénhidrát, 1, 5 gramm rostból származik, és 19, 1 gramm cukorból
- A kálium napi értékének (DV) 10 százaléka
- A magnézium-tartalom 7% -a
- A DV 15% -a a C-vitamin számára
- A réz esetében a DV 8% -a
- A tiamin (B1-vitamin) a DV 9% -a
- A niacin (B3-vitamin) DV-jének 6% -a
- A DV 5% -a a B5-vitamin számára
- A DV 19% -a a B6-vitamin számára
- A DV 6% -a folátra (B9-vitamin)
Az élelmezési tudományos és élelmezésbiztonsági folyóirat átfogó áttekintése azonban, amely összehasonlította a jackfruit összes ehető összetevőjét, nem ért egyet ezekkel az értékekkel. Mindezek ellenére a jackfruit táplálkozása ismert a frissesség alapján nagyon változó, függetlenül attól, hogy a jackfruit kemény vagy lágy fajtájú-e, és a gyümölcs érett-e.
Az Élelmiszertudomány és Élelmiszerbiztonsági Jelentés átfogó áttekintése alapján a jackfruit táplálkozása technikailag nem olyan jótékony, mint a jackfruitmag. Ennek oka az, hogy a jackfruit magvakban több fehérje, kalcium, magnézium, foszfor, tiamin és riboflavin található, mint a jackfruit testében.
A jackfruit táplálkozása ugyanakkor több A-vitamint, C-vitamint, káliumot és rostot tartalmaz a magvakhoz képest. Ennek ellenére a jackfruit előnyei változatosabbak; A jackfruit magvak elsősorban a bél, az epehólyag és a máj egészségének támogatására szolgálnak.
A keményítő a Jackfruit magokban
A jackfrut vetőmag több mint 90 százaléka keményítő, egyfajta szénhidrát. Míg a keményítő hírneve hizlalása vagy hasonló a cukorhoz, nem minden keményítő azonos. A jackfrutmagban lévő keményítő kb. 30% -a ellenálló keményítőből áll, amely sokkal egészségesebb, mint az átlagos szénhidrát.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség kifejti, hogy kétféle rostfajta létezik: oldható és oldhatatlan. Az oldható rost egy vízben oldódó rost, amely lebomlik, amikor olyan ételeket fogyaszt, amelyek tartalmazzák. Az ilyen típusú rost segít szabályozni a vércukorszintjét és a koleszterinszintet.
Az oldhatatlan rost nem bomlik, mert épben átjut a testén. Az oldhatatlan rost elősegíti az ételek emésztését, mivel azok áthaladnak a gyomor-bélrendszerben. Mindkét ilyen rost nélkülözhetetlen a jó bél egészségéhez.
Noha az oldható és az oldhatatlan rostok fontosak, vannak más tápanyagok, amelyek elősegíthetik a gyomor-bél traktus és az általános egészséget. Az ellenálló keményítők kevésbé ismert rostfajták, nevezetesen alacsony viszkozitású szálak. Az ilyen típusú rostok nem emészthetők meg a vékonybélben, és lassan feldolgozódnak, mivel a gyomor-bélrendszer mentén mozognak.
Ellenálló keményítő és Jackfruit előnyei
Amikor olyan rezisztens keményítőket fogyaszt, mint amilyeneket a jackfruitmag tartalmaz, a gyomor-bélrendszerben élő baktériumok fermentálhatják ezeket a keményítőket a vastagbélben. Az ellenálló keményítők erjesztésekor rövid szénláncú zsírsavakat képeznek. Ezek a rövid szénláncú zsírsavak elősegíthetik a vastagbél véráramát és csökkenthetik a vastagbélrák kockázatát.
Noha az ellenálló keményítők kevésbé ismertek az oldható és oldhatatlan rostokhoz képest, mindhárom szénhidrát prebiotikumokként működik. Ez azt jelenti, hogy mind a három tápanyag javíthatja a bél mikrobiómájának egészségét.
Az egészséges bél mikrobióma nemcsak a gyomorra, a belekre és a vastagbélre nézve jó; a bél közvetlenül az agyához kapcsolódik egy agyideg néven ismert koponya idegen keresztül. Ez azt jelenti, hogy az egészséges ételek, például a rezisztens keményítő fogyasztása javíthatja immunrendszerének működését és megelőzheti azokat a betegségeket, amelyek a központi idegrendszert is érintik.
