A marhadarabok gyengédé tételéhez alacsony hőfokon kell működni egy lassú tűzhelyen, vagy a húst egy nehéz serpenyőben kell folyékony módon megfékezni. Használhat hústerméket is kevésbé rágós hús előállításához. Noha a kevésbé népszerű, mint a vastag húsdarab, a finom marhadarabok pörköltekben, stroganoffokban és fagyasztott darabokban működnek.
Tipp
A marhadarabokra dörzsöléshez húsvasarát használhat fel. Emellett folyékony főzés tűzhelyen vagy lassú tűzhelyen is nedves és könnyű vágni, csak villával.
Hosszú főzési módszer
A hosszú főzési módszer megkezdéséhez, hogy a húsmarha darabokat finomítsák, szüksége lesz néhány konyhai eszközre és összetevőre:
- Hús kalapács
- Pácolt összetevők
- Nehéz serpenyő vagy lassú tűzhely
- Növényi olaj
- Vágott hagyma
- Darált fokhagyma
- Liszt vagy kukoricakeményítő
- Kedvenc főzőfolyadékod
Az élelmezéstudomány és az élelmiszerbiztonság átfogó áttekintésében 2018. májusában készített tanulmány szerint a húsérzékenység az egyik legfontosabb tényező a fogyasztók húsválasztásában. De hozzájárulhat a különleges érzékenység kialakításához a marhadarabokra, amelyeket a tehén erős részeiből vágnak ki, ha lassan főzik alacsony lángon, és hozzáadják kedvenc húslevest vagy más típusú folyadékot.
Ez a hosszú főzési módszer nedves és finom darabokat tart a darabokra, miközben lebontja azokat az ingokat, amelyek a húst rágóssá teszik. Az American Meat Science Association szerint, amikor nedves hő kerül a húsra, a kollagén gélré alakul át, és az izmok meglágyulnak.
Cook Tender Marhadarabok
Nincs szükség szakképzett kulináris háttérre olyan hús főzéséhez, amely csak villával szétesik fel. A finom marhadarabok főzéséhez kövesse az alábbi kulináris tippeket:
- A marhahús darabokat húzzon rá egy marhahússal. A dörömbölés finomítja a húsot azáltal, hogy megszakítja a kötőszöveteket és a hosszú izomrostokat, amelyek a húst rágossá teszik. Hagyományos kocka alakú húsok esetén hagyja ki ezt a lépést, vagy dobjon be egy nagyobb darab húsot, mielőtt a kockákat vágja. (A megfelelő adagolás érdekében az USDA kijelenti, hogy fejenként kb. Egyharmad fontot kell enni egy ribeye, csontozat nélküli darab és hátszín sütésére.)
- Pácolja a marhahúst egy éjszakán át egy olyan pácban, amely savas összetevőket, például bort vagy ízesített ecetet, olívaolajat tartalmaz, és gyógynövényekkel, például Provence-i gyógynövényekkel, fokhagymával, rozmaringgal, zsályával vagy fekete borssal ízesítve. Vagy próbálja ki ezt a LIVESTRONG.com recept a friss mangó pácoláshoz.
- A marhahús darabokat gyorsan evőkanál olajban, közepes-magas hőn, nehéz serpenyőben, amíg megbarnul. Kerülje az edény túlzsúfoltságát, mivel forrón szeretné tartani, hogy elkerülje a hús párolását.
- Fedje le a húst húslevestel, konzervval (ízesített alapanyagból készült tiszta leves), vörös borral vagy más ízesítő folyadékkal. Forraljuk fel a folyadékot, majd engedjük le a lángot és pároljuk 2-3 órán keresztül főzve, hogy lágy marhahús pörkölt legyen a tűzhelyen. Alternatív megoldásként tegye a húst és a főzőfolyadékot egy lassú tűzhelybe, nyolc órán keresztül alacsony hőmérsékleten. Adjon hozzá apróra vágott hagymát és darált fokhagymát az edénybe az extra íz elérése érdekében.
- Adjon hozzá zöldségeket a főzés utolsó órájában, hogy pörköltet készítsen, ha szükséges. A burgonya, a sárgarépa és más gyökérzöldségek szép kiegészítők. Használhat fagyasztott vagy konzerv zöldségeket is, amelyek ugyanolyan táplálkozók lehetnek, mint a friss fajták, a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok szerint.
- Sűrítse meg a főzőfolyadékot, ha szükséges, liszt vagy kukoricakeményítő és víz keverékével. A keveréket keverés közben adjuk hozzá, és főzzük tovább, amíg az összes nyers liszt íze megszűnik és a mártás vastag.
- Próbáljon ki valami újat, ha szükséges. Ha másféle hús receptet szeretne kapni, próbáljon ki recepteket marhahúskockákkal és burgonyával, például az Édes burgonya Pásztor pite receptjét, amelyben a marhahús helyettesíthető bárányhúsra.
