A bárány- és borjúmáj, más néven borjúmáj, tápanyagban gazdag fehérjeforrások, amelyek viszonylag alacsony zsírtartalmúak. Bár a báránymáj enyhébb ízű, mint a borjúmáj, hasonló módon főzhető, leggyakrabban pirított. A borjúmáj kissé édesebb ízű, mint a báránymáj, bár mindkettő egyenlő aránnyal.
Kalória és fehérje
Mind a bárány-, mind a borjúmáj hasonló kalóriájú és makroelemeket tartalmaz 3 uncia adagolásra. A báránymáj adagja 118 kalória, míg a borjúmáj 119 kalória. A báránymáj 17, 3 gramm fehérjét, míg a borjúmáj 17 gramm fehérjét tartalmaz. Egyik sem tartalmaz élelmi rostot. A Betegségek Ellenőrzési és Megelőzési Központja szerint a felnőtt nőknek napi 46 gramm fehérje, míg a felnőtt férfiaknak 56 gramm fehérje szükséges.
Zsír és koleszterin
A 3 uncianyi báránymáj adagja 4, 3 gramm teljes zsírt tartalmaz, a borjúmáj pedig 4, 1 gramm teljes zsírt tartalmaz ugyanolyan méretű adaghoz. Mindkét esetben a zsír többsége telített zsír. A báránymáj 314 milligramm koleszterint tartalmaz 3 uncia adagonként, míg a borjúmáj 284 milligramm. Az American Heart Association azt ajánlja, hogy a telített zsírok a napi kalóriabevitel legfeljebb 7 százalékát tegyék ki. A napi 2000 kalóriatartalmú étrendnél ez legfeljebb 16 gramm telített zsírt jelent. Az AHA azt ajánlja, hogy a napi koleszterinszükségletét legfeljebb 300 milligrammra, vagy kevesebb mint 200 milligrammra korlátozza azoknak, akiknek magas a koleszterinszintje vagy a kórtörténetében szívbetegség áll fenn.
Magas vas
Mindkét máj jó vasforrás. A vasat alapvető ásványi anyagnak tekintik, mivel a vérsejtek létrehozásához szükséges. Segít számos fehérje előállításában a testében, köztük a hemoglobint és a mioglobint, amelyek az oxigént hordozzák és az egész rendszerében szállítják. Az ajánlott vasbevitel 8 milligramma 51 évesnél idősebb felnőtt nők és minden felnőtt férfi esetén. 50 év alatti nők számára az ajánlott mennyiség 18 milligramma. A báránymáj adagonként kissé több vasat tartalmaz, 6, 25 milligramm egy 3 uncia adagot. A borjúmáj viszont 5, 44 milligramm vasat tartalmaz azonos méretű adagonként.
A-vitamin tartalom
A máj kiváló A-vitaminforrás. Az A-vitamin a jó látáshoz szükséges, és megvédi a test sejtjeit a szabad gyökök által okozott káros hatásoktól, amelyek a szervezet élelmezésének során keletkeznek. A szabad gyökök olyan betegségeket okozhatnak, mint például osteoporosis és rák. Az A-vitamin ajánlott étrend-tápanyaga 700–300 mikrogramm minden felnőtt számára. Bármely máj egyetlen 3 uncia adagja biztosítja az RDA jóval több mint 100% -át minden felnőtt számára. Mivel annyira magas az A-vitamin-tartalma, a túlzott fogyasztás A-vitamin toxicitást okozhat, amelynek tünetei: émelygés, fejfájás, bőrirritáció, ízületek és csontok fájdalma, kóma és esetleg halál.
