Alacsony kalóriatartalmú és fehérjeben gazdag gombák ideálisak vegánok és diéták számára. A gombát a sütőben főzni egyszerű - csak egy darab olívaolaj, só, bors és aromás fűszernövények vagy fűszerekre van szüksége. Ez a finom étkezés örömére szolgálja az érzékeit anélkül, hogy hüvelykhöz kellene hozzáadnia.
Tipp
Mindig engedje le a folyadékot, amikor gombát süt. Ez ropogós textúrát ad nekik, és megakadályozza őket, hogy átnedvesedjenek.
Miért főzzön gombával?
A gomba leginkább a magas fehérjetartalmáról ismert. Nem ritka, hogy a vegánok és a vegetáriánusok húspótlóként használják őket. Ezek a zöldségek alacsony zsírtartalmú és nátrium-tartalmúak, nem tartalmaznak koleszterint és bőven tartalmaznak antioxidánsokat. Évszázadok óta használják élelmiszerként és gyógyszerként.
Több mint 25 000 gombafaj létezik, és kb. 25 ehető, a Nemzetközi Mikrobiológiai Újság 2014. novemberi áttekintése szerint. Ezek a funkcionális élelmiszerek nagy dózisú D-vitamin, kálium, szelén, rost és bioaktív vegyületek büszkélkedhetnek. Néhány olyan antikrobiális hatású fitonutrienseket tartalmaz. Mások gazdag szterinekben, polifenolokban és más antioxidánsokban, amelyek megóvhatják a gyulladást, a lepedék felhalmozódását, az allergiákat és a szívbetegségeket.
A portabella gomba például csak 19 kalóriát tartalmaz egy adagonként (egy csésze, nyers). Ezenkívül a napi ajánlott káliumbevitel 7% -át, a réz napi ajánlott mennyiségének 27% -át biztosítják. Egyéb kulcsfontosságú tápanyagok a következők:
- 1, 8 gramm fehérjét
- 3, 3 gramm szénhidrát
- 1, 1 gramm rost
- 0, 3 gramm zsír
- A cink DV (napi értéke) 4 százaléka
- A DV foszfor 7 százaléka
- A szelén DV-jének 29% -a
- A B12-vitamin DV-jének 2% -a
- A niacin DV 24% -a
Egy adag a napi ajánlott szelénmennyiség közel egyharmadával büszkélkedhet. A szervezetnek szüksége van erre az ásványi anyagra, hogy olyan antioxidáns enzimeket állítson elő, amelyek küzdenek a sejtkárosodásokkal - állítja az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára.
A szelén a gyulladások ellen is védelmet nyújt és javíthatja a szénhidrát anyagcserét. Megfelelő mennyiségű fogyasztás esetén csökkentheti a cukorbetegség kockázatát és csökkentheti az inzulinrezisztenciát, amint azt egy brazil Journal of Pharmaceutical Sciences által 2018 májusában közzétett áttekintés is rámutatott. Túl nagy részének ennek ellenkezője lehet.
Gomba főzése a sütőben
A gombák magas tápértékük és megkülönböztető ízük miatt nagyra értékelik. A tofu gombás rántotta és a pörkölt gombák között a grillezett vagy pácolt gombákig több száz recepttel kísérletezhet. Gazdag aromájukkal ezek a zöldségek sokféle módon főzhetők, és egészséges táplálékot adnak minden étrendhez.
A Real Simple praktikus útmutatást nyújt a receptekhez legmegfelelőbb gombafajták kiválasztásához. Az Enokit például nyersen kell fogyasztani, vagy az utolsó pillanatban sült krumplihoz adni. A laskagomba a főzés során gyengéd és nedves lesz, de hajlamos gyorsan romlani. A sitaita gombákat szinte lehetetlen túlfőzni, ezért ideálisak sütőben sütött ételek készítéséhez.
A gomba főzése a kemencében kevesebb, mint egy órát vesz igénybe. Az eredmény a felhasznált összetevőktől függ. Adhat hozzá vaj, fokhagymaolaj, rozmaring, metélőhagyma, parmezán sajt vagy akár bor is. A pörkölt gombák és a hagyma például teljesen más ízűek, mint a rozsmarinos és kakukkfű fóliázott gombák. A legjobb dolog a pörkölésnél az, hogy kivonja minden húsos, intenzív ízüket.
Tipp
A főzés előtt ellenőrizze, hogy a gomba teljesen megszáradt-e. Ezeknek a zöldségeknek porózus felülete van, és könnyen felszívják a folyadékokat.
Először olvassa el a gombát olívaolajjal, majd adjon hozzá sót és borsot. Melegítse elő a sütőt 375 ° C-ra, tegye a gombát egy sütőlapra, és meghintje a fűszereket és a gyógynövényeket. Pörköli őket kb. 15 percig, engedje le a folyadékot, és további fél órán keresztül, vagy amíg megbarnul.
A Finom Főzéshez hasonló recept található, amely kremini vagy apró, fehér gombákat igényel. Azt is javasolják, hogy a gombát főzés után szezámmag-tengeri sóval dobják el, vagy rozmaring-citrom-kakukkfűolaj hozzáadása előtt sütik.
A tökéletesen pörkölt gombák titka az, hogy a sütőedényben 10 - 20 perces főzés után felgyülemlik a folyadék. A túlzott nedvesség megakadályozza a gombák megbarnulását és ropogósodását.
Tipp
Adjon hozzá egészséges zsírokat, például olívaolajat vagy fokhagymaolajat, hogy a gombák ne szárítsanak ki a kemencében.
A legjobb eredmény elérése érdekében távolítsa el a folyadékot, és főzzük őket kb. 30 percig. Használja a folyadékot házi készítésű mártásokban, levesekben, rizs ételekben és más egészséges ételekben az extra íz eléréséhez.
