Bár csodálatos dolog, ha konyhája tele van friss gyümölcsökkel és zöldségekkel, az öröm csökken, amikor ezek az ételek elrontódnak, mielőtt megvan az esélyük. A helyben termelt, a szezonon kívüli termékek fogyasztása a legjobb módja az étel élettartamának maximalizálására, de ha ez nem lehetséges, akkor tudnia kell, hogy mely ételek sokkal gyorsabban romlanak el, mint mások, ez időt és pénzt takaríthat meg. Friss gyümölcs és zöldség vásárlásakor azonban sok változó befolyásolhatja az élettartamát. Ezen általános iránymutatásokat nem szabad garanciaként felhasználni; Ha valamelyik gyümölcs vagy zöldség valaha úgy néz ki, illatos vagy úgy érzi, hogy elrontott, akkor azt el kell dobni és nem szabad enni.
A bogyók
Ki nem csalódott azzal, hogy a két nappal ezelőtt vásárolt málna után csak azért találta meg, hogy penészesek legyenek? Az összes friss bogyó élettartama nagyon rövid és a betakarítás után gyorsan elrontódik; minél lágyabb a bogyó, annál rövidebb lesz élettartama. Málna, mivel annyira puha és finom, szállítás közben gyakran sérül, és általában egy vagy két nappal elrontja magát a romlás előtt, még hűtve is. Eper, áfonya, málna vagy szeder vásárlásakor gondosan ellenőrizni kell, hogy vannak-e penészedés, elszíneződés, nedvesség és zsírosodás a tartályban. Keresse élénk színű, szilárd, száraz és lazán csomagolt bogyókat. Ezeket a gyümölcsöket tartsa hűtve, és csak közvetlenül fogyasztásuk előtt mossa le őket. A romló termékek közül a friss bogyós gyümölcsök általában az elsők.
banán
A banán érett állapotban is gyorsan romlik. Számos gyümölcs légzési és érési folyamata lelassul az eredeti növekedési szakasz után. Amikor azonban a banán készen áll az érlelésre, a pép olyan vegyi anyagot bocsát ki, amely növeli a légzését, és ezzel gyorsan érhető el. Amint a banán érlelődik, általában néhány napig tart élettartama alatt, és gyorsan el fog romlani. Nem ajánlott banánt helyezni hűtőszekrénybe vagy egy tálba más gyümölcsökkel. A banán etilén-gázt állít elő, ami a környékén lévő legtöbb más gyümölcs és zöldség gyorsabb érését eredményezi.
Zöldbab
A gyorsan romló friss termékek közül a zöldbab azok közül található, amelyek élettartama a legrövidebb. A zöldbab jellemzően hűtve legfeljebb egy hétig tartható a betakarítás után, mielőtt gyorsan romlik. Ha élelmiszerboltban vásárol, ez azt jelenti, hogy a zöldbabnak csak néhány napnyi frissessége maradhat, és a vásárlás után gyorsan elronthat. A zöldbab etilénre érzékeny zöldség, ezért nem szabad tárolni etilént termelő zöldségekkel.
Brokkoli
Egy másik gyakori zöldség, amely gyorsan rosszul megy, a brokkoli. A betakarítás után a brokkoli tovább folytatódik, és néhány nap eltelte után elrontódik. A brokkoli nagyon érzékeny az etilén-gázra, és jelenlétében gyorsan el fog romlani, tehát, miközben azt hűtőszekrényben kell tartani, távol kell lennie az etiléngáz-termelőktől, például almától, banántól és paradicsomától. A gondos tárolás meghosszabbíthatja a brokkoli frissességét, de általában egy héten belül elromlik.
Az alapok
Általában véve a legtöbb friss gyümölcs és zöldség eltarthatósági ideje maximalizálható megfelelő hőmérsékletek alkalmazásával és más termékekkel történő csoportosítással. A hűtés hidegebb hőmérséklete lelassítja a légzési folyamatot és meghosszabbítja az érési időt, de szabad mozgásteret enged nekik, és ne fojtsa őket műanyag zacskóba. Határozza meg, melyek az etilén-gáz termelők és melyek etilén-érzékenyek, és tartsa őket a hűtőszekrény külön területein. Ha nincs elég hely, vannak kereskedelemben kapható etilén-gáz abszorbensek, amelyeket a hűtőszekrénybe lehet helyezni, hogy megvédjék az érzékeny termékeket az idő előtti romlástól.
