A zöldségben gazdag étrendnek számos egészségügyi előnye van, például csökkentheti az ember szívbetegség, rák, stroke és néhány krónikus betegség kockázatát. A szakértők azt javasolják, hogy az emberek naponta öt-kilenc adagot különféle élénk színű zöldségeket fogyasztanak. A szénhidrátok, amelyek magukban foglalják a természetes cukrokat és a rostokat is, a zöldségek egyik legfontosabb makroeleme.
Gyökérzöldségek
Egy közepes répa, az egyik leggyakoribb gyökérzöldség, 6 gramm összes szénhidrátot és majdnem 2 gramm rostot tartalmaz. Egy kis sült burgonya 29 gramm szénhidrátot és 3 gramm rostot tartalmaz. A főtt hagyma 7 gramm szénhidrátot és közel 2 gramm rostot tartalmaz egy csészében. Az egyik fél csésze főtt répa szeletek csaknem 9 gramm összes szénhidrátot tartalmaz majdnem 2 gramm rosttel, és egy fél csésze fehérrépa 4 gramm szénhidrátot és 4 gramm rostot tartalmaz.
Keresztes fésű zöldségek
Egy fél csésze főtt karfiol 2, 5 g szénhidrátot tartalmaz, ebből 1, 4 rost. A főtt brokkoli fél pohárban közel 6 gramm rostot és csaknem 3 gramm szénhidrátot tartalmaz. A fél csésze kelbimbó kb. 6 gramm összes szénhidrátot és majdnem 2 gramm rostot tartalmaz. Káposzta, egy csésze főtt, 8 gramm szénhidrátot és majdnem 3 gramm rostot tartalmaz.
Leveles zöldségek
A következő értékek vonatkoznak egy csésze főtt leveles zöldségre: kelkáposzta, 7, 3 gramm összes szénhidrát és 2, 6 gramm rost; a spenót körülbelül 7 gramm szénhidrátot és 4, 3 gramm rostot tartalmaz; a mustárzöldek 6 gramm szénhidrátot és csaknem 3 gramm rostot tartalmaznak; A Collarrd Zöldek 11 gramm szénhidrátot és 8 gramm rostot tartalmaznak; A svájci málna 7 gramm szénhidrátot és majdnem 4 gramm rostot tartalmaz. A nyers leveles zöldségek esetében 2 csésze endívia 3 gramm szénhidrátot és 3 gramm rostot tartalmaz, míg 2 csésze nyers saláta saláta 3 gramm szénhidrátot tartalmaz 1 gramm rosttel.
Hamis zöldségek
Néhány "zöldséget" valójában gyümölcsnek kell besorolni, mert magja van. Ezeket a gyümölcsöket azonban általában zöldségnek tekintik, és ezeket főként a főzéshez használják. Egy nyers zöldpaprika 5, 5 gramm szénhidrátot és 2 gramm rostot tartalmaz. Egy közepes uborka 4 gramm szénhidrátot és 1 gramm rostot tartalmaz. Egy közepes nyers paradicsomban 5 gramm szénhidrát és 1, 5 gramm rost van. A hasonló zöldségek a következő mennyiségű szénhidrátot tartalmazzák egy csésze adagban: közel 9 gramm szénhidrátot és 2, 5 gramm rostot padlizsánban, körülbelül 2 gramm szénhidrátot és csaknem 2 gramm rostot tökben és 5 gramm szénhidrátot és 2 gramm rostot cukkiniban. Egy floridai avokádó hámozott és pézsmamentes, 24 gramm szénhidrátot és 17 gramm rostot tartalmaz.
