A higany a környezetben található fém, beleértve a vízben, a levegőben és a talajban is. Higanynak lehet kitéve a gőzök belégzésével, a bőrrel való érintkezéssel vagy a higanyval szennyezett ételek evésével. Mivel az idegrendszer nagyon érzékeny a higanyra, nagy mennyiségű higany károsíthatja az agyat és a veséket. Ha terhes, a higany befolyásolhatja a fejlődő magzatot.
Cápa
A higany leggyakoribb formája a metil-higany, amely halak felszívódnak a vízen és táplálkoznak, és felhalmozódnak a szöveteikben. A nagy ragadozó halak, például a cápa magas higanytartalommal bír, mivel olyan halakból táplálkoznak, amelyek a higanyt is lenyelik.
Kardhal
Szinte minden hal és kagyló tartalmaz némi higanyt; azonban a kardhal magas higanytartalommal rendelkezik. Ezek a halak elérték az emberi fogyasztásra szánt FDA-határértéket, 1 milliárd rész. Az FDA és az EPA azt ajánlja, hogy kisgyermekek, terhes vagy szoptató nők, vagy terhességekkel járó nők kerüljék el ezeket a halakat.
Mackerel király
A halak népszerűsége növekszik, mivel hírneve kiváló omega-3 zsírsav-forrás, valamint alacsony zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú táplálkozási profilja. Egyes embereknek azonban magas higanytartalmuk miatt kerülniük kell a halakat, mint a makréla király.
Cserepeshal
Az Atlanti-óceán partján és a Mexikói-öbölben található csempehal magas higanytartalommal rendelkezik. A főzés nem csökkenti jelentősen a halak higanytartalmát, beleértve a csempehalot is.
Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) egy általános adalékanyag, amelyet az élelmiszerek eltarthatóságának növelésére használnak. Számos feldolgozott ételt, például zselét, kenyeret, barbecue szószot és ízesített tejet készítenek HFCS-sel. A „Környezetvédelmi egészségügy” című, 2009. januári cikkben megvizsgálták, hogy a higany a végtermékbe kerül-e, mivel a HFCS gyártási folyamata magában foglalja a higanycellás klór-alkáli termékeket. A HFCS 20 mintájából kilencben különbözõ higanyszinteket fedeztek fel. A higany lenyelésének felhalmozódó hatása, amelyet az amerikaiak fogyasztanak a nagy mennyiségű HFCS-tartalmú termék miatt, súlyos egészségügyi problémát jelent.
