A Dukan diéta arra utasítja a követőket, hogy táplálkozásukat magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú ételeken alapozzák. Míg a diéták a terv végső szakaszában megengednek bizonyos magas szénhidráttartalmú ételeknek, az első szakasz, az úgynevezett Attack fázis, nagyon korlátozó. Dr. Pierre Dukan, a Dukan diétakészítője azt állítja, hogy a Attack fázis irányelveinek betartása segíthet, hogy öt nap alatt akár 7 kilót is lefogyjon. Azonban az egészségügyi szakemberek, akik áttekintették az étrendet az "US News & World Report" alapján, azt állítják, hogy a program nem fenntartható és egészségtelen. Ne kezdje el a Dukan-diétát, mielőtt orvosával beszélne.
Állati eredetű fehérje
A Dukan-étrend Attack fázisa alatt korlátlan mennyiségű baromfit, halat, kagylót és marhahúst fogyaszthat. Ide tartoznak a különösen sovány típusú feldolgozott vagy szárított húsok, például sonka, szalonna és kolbász; alacsony zsírtartalmú deli húsok; bivaly; nyúl; vadhús; borjúhús; strucc- és szervhús, például csirkemáj vagy marha vesék. Az étrendszabályok azt mondják, hogy kerülje a baromfi bőrét, és válassza a hozzáadott zsírtartalmú főzési módszereket, például pörkölést vagy grillezést.
Vegetáriánus választások
A fajta szempontjából a Dukan diet Attack fázis követői beépíthetnek néhány növényi eredetű fehérjeforrást a mindennapi étkezésbe, például tempeh, seitan, tofu vagy kereskedelmi szójatermékeket, például veggie hamburgereket. A Harvard Közegészségügyi Iskola azt javasolja, hogy a szójafogyasztás heti legfeljebb négy adagra korlátozódjon. Bizonyos termékek, amelyeket gombákból származó szójamentes fehérjéből készülnek, szintén megengedettek a tervben.
Zsírtalan tej és tojás
A Attack szakaszban sok tejterméket szabad enni, mindaddig, amíg nem zsírosak. A krémsajt, a tej, a görög joghurt, a túró és a ricotta sajt zsírmentes márkái mind belefoglalhatók az étkezésbe, bár a kemény sajtok, például a cheddar nem engedélyezettek. A fürj-, kacsa- és csirketojásokat szintén Attack fázisú ételeknek tekintik. Nincs korlátozva a tojásfehérje száma, amely napi lehet, bár a Nemzeti Egészségügyi Intézet szerint hetente legfeljebb négy teljes tojást szabad tartalmaznia, kevesebbet, ha magas a koleszterinszintje.
Fűszerválasztás
Használhat sót, borsot, gyógynövényeket, fűszereket, citromhéjat, fokhagymát és kockára vágott hagymát, hogy ízt adjon az ételéhez a Attack szakaszban. Fűszereket is használhat, mint például mustár, ecet és szójaszósz, amennyiben ezek nem tartalmaznak hozzáadott zsírt vagy szénhidrátot. Használhat cukormentes zselatint. A diétákat arra utasítják, hogy kerüljék a főzőzsírokat, beleértve az összes olajat, vajot és margarint.
Korpa és folyadékok
Annak érdekében, hogy az emésztőrendszer egészséges legyen a Attack fázis alatt, Dukan szerint az étkezőknek minden nap 1/2 evőkanál zabkorpa-fogyasztást kell fogyasztaniuk, és sok kalóriamentes folyadékot kell inniuk. Víz, kávé, étrendi szóda és mindenféle tea megengedett. Mesterséges édesítőszereket adhatunk a kávéhoz vagy a teahoz, de a cukor bármilyen formája tilos.
