Enni a zöldségeket - ez egy olyan szabály, amelyet valószínűleg már gyermeke óta hallottál, de felnőttként még mindig nem követi nyomon. Valójában az amerikaiak kevesebb mint egynegyede eszik napi ajánlott öt adagot gyümölcsöt és zöldséget, a CDC viselkedési kockázati tényezőjének felügyeleti rendszeréből származó 2009. évi adatok szerint. Fontos azonban, hogy legyőzzük a zöldség-vonzódást, mivel ezek az ételek rengeteg vitamint, ásványi anyagot és más tápanyagot kínálnak. Jellemzően alacsony kalória- és zsírtartalmúak, ami nagyszerű táplálkozási lehetőséget jelent. A zöldségben gazdag étrend előnyeinek újbóli felfedezése arra késztetheti Önt, hogy a tányérját töltse ki ezekkel a kertből származó színes ételekkel.
Sötét Zöldek
A sötétzöld zöldségfélék közé tartozik a brokkoli, spenót, kelkáposzta, galléros zöldek, fehérrépa, mustárzöld, bok choy és bizonyos sötét saláta, például a rooma. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint ezek a zöldségek az egyik legfontosabb, amelyet fel kell venni az étrendbe. Töltik őket vitaminokkal és tápanyagokkal, ideértve a rostokat, a káliumot, az A-vitamint és a C-vitamint is. A spenót különösen jó vas- és folátforrás; a mustárzöldek folattartalmukra is ajánlottak, ami különösen fontos a reproduktív korú nők számára.
Mély narancs és sárga zöldségek
A sötétzöld zöldségek mellett a mély narancssárga vagy a sárga zöldségeket szintén erősen ajánlott az étrendbe történő felvétel. Ide tartoznak az édesburgonya, a sárgarépa, a sütőtök és a különféle tökök, beleértve a makkot és a butternut is. A sok sötétzöld zöldség tápanyag mellett ezen zöldségek antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek élénk színeket adnak nekik. Az amerikai diétás szövetség szerint ezek a karotinoidok szerepet játszhatnak a rák sokféle formájának megelőzésében.
Száraz bab és borsó
A hüvelyesek - köztük többek között a fekete, a vese, a pinto, a tengerész és a garbanzo bab - ismertek jó fehérje- és rostforrásként. Néhány borsófajta is ebbe a zöldségkategóriába tartozik, például a hasított borsó és a fekete szemű borsó. Valójában annyi tápanyagot tartalmaz, az USDA mind a növényi, mind pedig a fehérje élelmiszer-csoportba tartozik. A száraz bab és a borsó szintén jó forrás a folsavra, káliumra, vasra és cinkre.
Keményítőtartós zöldségek
A keményítőtartalmú zöldségek közé tartozik a zöldborsó, a kukorica és a limabab. Bizonyos régiókban a limababot néha vajbabnak nevezik. Ez a kategória a talán az egyik legnépszerűbb zöldséget is tartalmazza: a burgonya. A keményítőtartalmú ételek a komplex szénhidrátok kategóriájába tartoznak. A burgonya jó forrása a C-vitaminnak és a káliumnak. Ne feledje, hogy a keményítőtartalmú zöldségek egyik fő problémája az, hogy miként készítik őket. A vajban fröccsent kukoricát és a rántott burgonyát nem szabad egészségesnek tekinteni a zöldségfélék étrendbe történő beillesztésének.
Egyéb zöldségek
Sok zöldség nem felel meg az előző négy kategóriának, mivel eltérő táplálkozási tartalommal rendelkeznek. Ezek az élelmiszerek az "egyéb" kategóriába tartoznak - és a lista széles. Ilyenek például a hagyma, a paprika, a káposzta, a paradicsom, az articsóka, a gombák, a cukkini és a zöldbab vagy a babfürt, többek között. Számos élelmiszer táplálkozási előnnyel jár, ezért az egészséges táplálkozás részét kell képeznie. A káposzta és a paprika például a C-vitamin jó forrása. A paradicsom tartalmaz továbbá C-vitamint és káliumot. Likopin-tartalmuk szintén jól nyilvánosságra került; Az American Dietetic Association szerint a likopin antioxidáns, amely segíthet megelőzni a vastagbélrákot.
