Két aminosavból, az alaninból és a hisztadinból, a karnozinból álló molekula nem esszenciális dipeptid, amelyet elsősorban az állatok izmaiban és agyában találnak. A szervezetben a karnozin antioxidánsként működik, védi a sejteket a szabad gyökök káros hatásaitól. A karnozin különösen előnyös lehet a cukorbetegségben szenvedők számára, mivel megvédi a fehérje-glikáció által okozott károsodást, amely nagymértékben hozzájárul a cukorbetegséggel összefüggő szövődményekhez, például vese- és idegkárosodásokhoz.
Sovány marhahús
Az Food Chemistry szerzői szerint a karnozint a nedves szövet százalékában mérik, és a marhahús 0, 15–0, 35% karnozint vagy 0, 13–0, 3 grammot tartalmaz 3 uncia adagonként. Noha a marhahús jó karnozinforrás lehet, az egészségtelen telített zsírok forrása is. A zsírok nélküli karnozin előnyeinek kihasználása érdekében válassza a marhahús sovány darabjait, például a szem körüli, a felső és az alsó részét.
Hal karnosinnal
A halak szintén karnozin forrásai, bár ezek mennyisége a halak típusától függ. Például a sárgaúszójú tonhal 0, 005 százalék karnozint tartalmaz, vagyis 0, 009 gramm hat uncia adagonként, míg az angolna 0, 05 százalékot, vagy pedig 0, 09 gramm hat uncia adagonként. A skipjack, a kardhal és a chum lazac kis mennyiségű karnozint is tartalmaz. A hal sovány és jó fehérjeforrás, tehát egészségesen egészíti ki étrendjét.
Karnozin csirkében
A csirke szintén karnozin forrása, de nem olyan jó forrás, mint a marhahús. A Food Chemistry szerint 0, 01–0, 1% nedves szövetben van, amely 0, 01–0, 1 gramm / 4 uncia adagonként. A jó egészség szempontjából ennél könnyebb csirkedarabokat kell enni. A csirkemell jó választás, és még kevésbé zsíros, mint a marhahús legkisebb darabjai.
Mi a helyzet vegetáriánusokkal?
Az, hogy hány húst eszik, befolyásolja a karnozin szintjét. A 2007-ben közzétett tanulmányban, amelyet a The Journal of the Association of the American Experimental Biology fedez fel, a vegetáriánusok izmainak mintegy 50 százalékkal kevesebb karnozinszintje van, mint a húsevőknek. Noha a karnosin bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat, további kutatásokra van szükség, és addig nem szabad elkezdenie a tányér steakkel, hallal és csirkével történő feltöltését, amíg az összes bizonyíték nincs.
