Az ecetsavat tartalmazó ipari vegyületeknek való kitettség, amelyet festékekben, peszticidekben, műanyagokban és textiltermékekben használnak, veszélyes az egészségre. Az ecetsavat azonban általában biztonságosnak tekintik az élelmiszerekben való felhasználás szempontjából. Az ecetsav az egész világon évszázadok óta a népgyógyászat alapvető eleme. Az ecetsav káros hatása az előállítás folyamatától, a vegyületet alkotó többi vegyi anyagtól és a hígítás mértékétől függ.
Az ecetsav kémiája
A szuper ételek gyógyászati előnyeiről szóló "Magic Foods" könyvsorozat szerint az ecetsav "a savanyú ízű vegyület, amely ezt a jellegzetes tangót adja az ecethez, a savanyúságokhoz és a savanyú kenyérhez". A tanulmányok azt mutatják, hogy az ecetsavnak lehetnek egészségügyi előnyei, ám a tudósok még nem tudják, hogy mi történik. A keményítőkben és a cukrokban lévő kémiai kötéseket az ecetsav megbonthatja. Más elméletek szerint az ecetsav lassabb emésztést vagy gyorsabb ütemű áttérést eredményez a véráramból az izmokba.
tévhitek
Általános tévhit, hogy az ecetsav ecet. Az ecetsavat az ecet tartalmazza, de hígítva fogja találni olyanokban is, mint a savanyúság és a fülcsepp. Az ecet egy 4-7 százalékos savtartalmú vizes oldat, amelyet általában gyümölcs erjesztésével vagy a gabona desztillációjával állítanak elő. A hígított ecetsavban hiányzik a pikáns íz, az ecetre jellemző enzimek és vitaminok, de megőrzi az ételeket, egészségmegőrző előnyei és savanyú íze.
Kutatási eredmények
A japán kutatási eredmények azt sugallják, hogy az ecetsav segíthet a vérnyomás és a zsír felhalmozódásának szabályozásában. Az európai kutatók egészséges alanyokon vizsgálták a nátrium-acetát és az ecetsav hatását a vércukorszintre és a vegyes étkezés más biológiai válaszaira. Az Egyesült Államokban a Nemzeti Szív-, Tüdő- és Vérintézet és a Nemzeti Kiegészítő és Alternatív Orvostudományi Intézet kutatja a dinátrium-etilén-diamin-tetraecetsav alkalmazását a kalcium eltávolítására az artériákat elzáró plakkból, és szívbetegségeket okozva.
Orvosi felhasználások
Az ecetsavat tartalmazó gyógyszereket az FDA jóváhagyta a külső fülcsatorna fertőzéseinek, bakteriális vaginitiszének, fejfejeinek és fülviasz-fertőzésének kezelésére. A MayoClinic.com ecetsavat javasol olyan körülmények között, kezdve a fülgyulladások ecetsavjától kezdve, hogy a híg ecetet a rigó, a plantatus szemölcsök, a körömgomba és az impetigo megsérti. A kiegészítő és alternatív gyógyászat megvitatása során a MayoClinic.com azt javasolja, hogy mindenképpen beszéljen orvosával.
