A citromsav vagy citrát egy szerves sav, amely minden gyümölcsben létezik, különösen a gyümölcslevek készítéséhez használt citrusfélékben. A gyümölcslé citromsav-tartalma változik, a gyümölcs típusától és a citromsav-adalékanyagok felhasználásától függően. Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség a citromsavat biztonságos természetes savnak tartja az étrendben. Az FDA szerint napi 500 mg citromsav fogyasztása nem okoz káros hatást.
Pucker fel
A citromsav a tettes az ajkainak puffadása, ha egy citromharapást vesz, vagy édesítetlen citromlevet kóstol. A savanyú íz a gyümölcsben található citromsavból származik. A citromfélék, például a citrom, a lime, a narancs és a grépfrút a legmagasabb citromsav-koncentrációval rendelkeznek, és ezekből a gyümölcsökből készült gyümölcslevek savanyú, csípős aromájuk vannak. A kereskedelemben elkészített gyümölcsitalokhoz hozzáadott citromsav növeli a csípős ízét és megőrzi a lé színét.
Természetes citromsav
A legmagasabb citromsav-koncentráció a citromlében található, unciánként 1, 44 grammmal. Dr. Kristina L. Penniston, a Wisconsini Orvostudományi Egyetem Orvostudományi Tanácsa szerint a lime juice uncia 1, 38 grammmal a második. A friss narancslé vagy a koncentrátumból készült narancslé unciánként körülbelül 0, 25 gramm citromsavat tartalmaz. A grapefruitlé unciánként 0, 0068 grammot tartalmaz.
Citromsav adalékok
A kereskedelemben elkészített gyümölcslé italok citromsav-tartalma a gyártótól függően változhat, de 0, 03 gramm / uncia és 0, 22 gramm / uncia között változhat. Néhány mesterségesen ízesített és édesített gyümölcslé, amelyek valójában nem tartalmaznak gyümölcsöt, tartalmazhat több citromsavat, mint a citrusfélékben természetesen előforduló citrát.
Energia löket
A lében levő citromsavnak nincs táplálkozási értéke, de szükséges az anyagcseréhez. Reginald H. Garrett és Charles M. Grisham, a "Biokémia" könyv szerzői szerint a citromsav kritikus jelentőségű a sejtek energiájának biztosításában azáltal, hogy a szénhidrátokat, fehérjéket és zsírsavakat vízré és szén-dioxiddá alakítja. Ezt a folyamatot citromsav-ciklusnak nevezik.
Ital mérsékelten
Citromsavat tartalmazó gyümölcslevek ivásakor a moderálás a kulcs. A túl sok citromsav alacsony pH miatt a fogzománc-eróziót okozhatja. A citrom- és a limelé pH-ja 2-nál alacsonyabb, ami hasonló az akkumulátorsav korróziós tulajdonságainak, mondja a "Tufts Dental Medicine" magazin egy cikke. Ha érzékeny a bélfekélyre, akkor túl sok citromsavtartalmú ital ivása kitöréseket okozhat.
