Tiszta juharszirupot akkor állítanak elő, amikor a cukor juharfákból származó levet összegyűjtik, felforralják és addig szűrik, amíg elég sűrűek, hogy egy palacsintalemezre öntsék. Az egyedi íz mellett a juharszirup táplálkozási előnyei meglepően magasak - számos alapvető vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
Tipp
A tiszta juharszirup, bár még mindig cukornak tekinthető, értékes tápanyagokat, például kalciumot, káliumot, mangánt, magnéziumot, foszfort, cinket, többek között vas- és B-vitaminokat tartalmaz. Kis mennyiségben helyettesítheti a fehércukrot is.
Juhar szirup felhasználás
A juharszirup már régóta vágott az észak-amerikai kontinensen. Az őslakos amerikaiak feldolgozták a juharlevet és felhasználták azt juharcukorkák, juharitalok és egyéb élelmiszerek előállítására. A Harvardi Természettudományi Múzeum szerint az európai telepesek először forralták a juharlevet, de az őslakos amerikaiak és a telepesek is a XVIII. Században alkalmazták a folyamatot.
Egy liter tiszta juharszirup elkészítéséhez 10 liter forralt juharlé szükséges. A juharcukorzási időszak akkor fordul elő, amikor a lé elárasztódik - ez akkor fordul elő, amikor a nappali hőmérsékletek a fagyasztás fölé emelkednek, és az éjszakai hőmérsékletek a fagyasztás alá esnek, általában február közepe és április közepe között, a helytől függően. Egyetlen fa rövid távon kb. 20 gallonnyi gyümölcslevet képes előállítani, amely négy-hat hétig futhat.
Az üzletekben forgalmazott tiszta juharszirup besorolása - világos és sötét színig: Fancy, A fokozatú közepes borostyánszín, A fokozatú sötét borostyánszín és B fokozat - különböztethető meg, és számos kulináris felhasználású. Zablisztbe keverhetjük, gofrira szitálhatjuk, sütés közben pótolhatjuk a fehércukrot vagy beilleszthetjük hús- vagy halpácoláshoz.
A juharszirup egészségügyi előnyei
A tiszta juharszirup előnyei meghaladják a reggeli asztal finom kiegészítését. Gazdag ásványi anyagokban, például kalciumban, káliumban, mangánban, magnéziumban, foszforban, cinkben és vasban - jelentette az USDA Természeti Erőforrások Védelmi Szolgálata. Ezenkívül tartalmaz B2, B5, B6 vitamint, niacint, biotint és folsavat, valamint nyomokban az aminosavakat.
Az Oncology Reports folyóiratban 2015. áprilisban közzétett cikk feltárja, hogy a juharszirup tele van szacharózzal és glükózzal, valamint egyéb összetevőkkel, például oligoszacharidokkal és szerves savakkal. A tiszta juharszirup különféle fenolvegyületeket is tartalmazhat, például lignánokat és kumarint, quebecolot és ginnalint, amelyek képesek lehetnek a vércukorszint csökkentésére, és rákellenes hatást mutatnak.
A tiszta juharszirup előnyös tulajdonságainak kihasználása érdekében, amikor juharszirupot vásárol, nézze meg az összetevők címkét - a "tiszta juharszirup" vagy a "juharszirup" feliratot kell olvasni. Ha további összetevők vannak, akkor a termék nem tiszta juharszirup, és cukrokat is tartalmazhat.
Juharszirup-mellékhatások
Noha a receptben a juharszirup gyakran helyettesítheti a nádcukor - ez elég édes ahhoz, hogy csökkentsék a cukormennyiséget, miközben mégis édes eredményt hozzanak létre -, fontos emlékezni - amint a Cleveland Clinic rámutatott - a juharszirup-kivonatok tanulmányozása ne vegye figyelembe a juharszirup hatását az inzulinra és a vércukorszintre.
Általában véve, a túl sok cukor bármilyen formában káros az egészségére, amint azt a Harvard Men's Health Watch megjegyzi. De ha a juharszirupban magas a vitamin- és ásványianyag-tartalom, kis mennyiségben történő felhasználás esetén helyettesítheti a fehércukrot.
2019 júniusában az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség útmutatást adott ki a cukrokról, például a tiszta juharszirupról és a mézről, kijelentve, hogy az egykomponensű cukortermékeknek nem kötelező a táplálkozási tényezőkön feltüntetni a hozzáadott cukrok grammjainak számát a termék adagolásakor. címke. Ugyanakkor továbbra is tartalmazniuk kell a hozzáadott cukrok napi százalékos értékét.
