A kulináris világban a petrezselyem státusza a gyógynövény és a zöldség között mozog. Noha a petrezselymet elismerik azért, hogy színe és textúrája adódik az ételekhez, a petrezselymet kevésbé használják, mint az A, C és K vitaminban gazdag növény. Ez leggyakrabban a vesekövekkel rendelkező emberek „óvatosan” listáján jelenik meg. A vitamin-toxicitás elméletileg lehetséges, bár valószínűtlen.
oxalátok
Néhány ember számára az oxalátoknak nevezett természetes növényi vegyi anyagok problémákat okozhatnak. A vesekőben szenvedő vagy vesekőre hajlamos betegeknek kerülniük kell vagy korlátozniuk kell az oxalátban gazdag ételeket - jegyzi meg a Drugs.com. Az orvosi webhely a petrezselymet a "limit" kategóriába sorolja, nem pedig az összes élelmiszer-osztályba, amelyet el kell kerülni. Ez magában foglalja az eper, a répa, a spenót, a rebarbara, a kávét és a csokoládét. Noha többféle vesekő létezik, a MayoClinic.com szerint a leggyakoribb a kalcium-oxalát kövek. Ha orvosa vesekőjét a kalcium-oxalát osztályba sorolja, akkor valószínűleg javasolja, hogy kevesebb oxalátot fogyasztjon. Takarítson meg a petrezselymet az ételeknek az evőkanálra történő díszítéséhez, ahelyett, hogy a zöldség halmozott segítőit hozzáadja a levesekhez vagy salátákhoz.
C vitamin
K-vitamin
A petrezselyem nagy mennyiségben járul hozzá a K-vitaminhoz. A zöldség csészénként 1640 mikrogramm tápanyagot tartalmaz, ez a felnőtteknek javasolt minimális mennyiség majdnem 20-szorosa, és több mint 50-szerese a gyermekek napi értékének. A Linus Pauling Intézet szerint még a petrezselyem nagy mennyisége kevés kockázatot jelent a K-vitamin túladagolásának. A vitamin szintetikus formáiból származó toxicitás sokkal valószínűbb. A warfarint vagy más vérhígító gyógyszert szedő embereknek azonban kerülniük kell a petrezselyem nagy mennyiségét. Túlzott táplálékból vagy kiegészítő forrásból származó K-vitamin befolyásolhatja a gyógyszer hatékonyságát.
A-vitamin
Egy csésze adag friss petrezselyem 8 242 NE A-vitamint tartalmaz. Általában az A-vitamin-kiegészítők túladagolása nagyobb kockázatot jelent, mint ha túl sokat fogyasztana olyan ételeken, mint a petrezselyem, a Linus Pauling Institute szerint. Ha az A-vitamint kiegészítő formában veszik be, a gyermekeknek nem szabad 2000–3000 NE-t meghaladniuk, míg a tizenéveseknek és a felnőtteknek 9000–10 000 NE-nek kell tartaniuk. Kérdezze meg orvosát, hogy biztonságos-e nagy mennyiségű petrezselymet enni vitamin-kiegészítők szedése közben. A túl sok A-vitamin okozta mérgező hatás a születési rendellenességek, a májelégtelenség és a trigliceridszint növekedésének kockázatát hordozza magában.
