A bárány karcsúbb vörös hús, mint a marhahús, és lehetővé teszi a fajta hozzáadását a hagyományos karaj receptekhez. Bárány korától és típusától függően játékosabb ízét és bárányillatát képviseli, mint a marhahús, amellyel megszokta.
De a rossz bárányszag nem azt jelenti, hogy a bárány rosszul ízezik. Néhány előkészítési és főzési tipp segít minimalizálni a bárány játékos aromáját, miközben elkészíti, és lehetővé teszi, hogy kiszolgálja a finom, ízletes karamellákat.
A bárány az USDA szerint jó forrás a cinkre, vasra, káliumra és B12-vitaminra. A régebbi bárány, más néven birka, és bizonyos fajták erősebb aromájúak lehetnek, ezért beszéljen a hentesével az általuk értékesített báránytípusokról, amelyek főzésekor a legkevesebb a szaga.
Bárányborda előkészítése és tisztítása
A zsír megőrzi az ízét és az illatát is, ezért főzés előtt vágjon be annyi felesleges zsírt. Minél kevesebb zsír olvad be a serpenyőbe a főzés során, annál kevesebb aromája lesz a konyhában. Vágja le a zsírt, amikor a hús hideg, hogy könnyebben eltávolítható legyen. Főzés előtt hagyja a húsot szobahőmérsékletre melegedni, hogy egyenletesen és gyorsabban főzhessen.
A hús sózása eltávolíthatja a vért, amely aromás, amikor elhagyja a húst és egy serpenyőben sütik. Áztassa vízben a karaj 30 percig, hogy a hús pórusai kinyíljanak. A karaj mindkét oldalát liberálisan megsózzuk és hagyjuk egy órán át ülni. Kaparás után öblítsük le a sót a húsból főzés előtt.
Sóval megsósíthatja úgy is, hogy azokat víz, só és ecet keverékében áztatja, majd tálalás előtt öblíti. A hús tejben való áztatása néhány órán keresztül vagy egy éjszakán keresztül a vér egy részét kihúzza a karajból. Főzés előtt öblítse le a tejet és a felesleges vért a húsról.
Ízesítés és bárány illata
A játékos bárány illata csökkentésének másik módja az, hogy elfedi az ízesítőkkel. Az ételtől függően édes vagy sós gyógynövényeket és fűszereket használhat. A fahéj, a szegfűbors, a gyömbér és a szegfűszeg jó választás az édes ételekhez. Használjon olyan gyógynövényeket, mint a rozmaring, a zsálya, a fekete bors és az idő az ízes ételekhez. A fokhagymának erős aromája van, míg egy savanyú citromlé darabja, amelyet gyakran a halak illatának leküzdésére használnak, csökkentheti a bárány aromáját.
Pácolás, például teriyaki vagy szója, gyömbér és ananász kombinációjának használata hozzáad egy kis gőzt a főzés során, de csökkenti a vad ízét és aromáját. Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint a bárányhús főzés előtt öt napig pácolt lehet.
Főzés a bárány
Minél kevesebb gőz emelkedik ki az edényből, annál kevesebb a bárány szaga a konyhában és a házban. A bárány főzése más összetevőkkel, különösen a víz-alapú zöldségekkel és a szószokkal, több gőzt fog létrehozni, amely a levegőbe enged.
A bárányhúst önmagában főzzük oly módon, hogy megkenjük olajjal, majd fűszerezzük, és a főzés kezdetén mindkét oldalán rántást végezzünk. Melegítsük a serpenyőt nagy melegre, majd helyezzük a serpenyőt a serpenyőbe, és hagyjuk főzni egy percig, hogy az egyik oldalán szénréteg keletkezzen. Ez megőrzi az ízét és a gyümölcslé mennyiségét a húsban.
Egy perc múlva csúsztassa le a karajot egy fogóval vagy spatula segítségével, hogy elkerülje a hús megbukását és a vér kifogyását. Fordítsa meg még egyszer és fejezze be a főzést a kívánt hőmérsékletre. Az edény lefedésekor gőz keletkezik, amely akkor szabadul fel, ha felemeli a fedelet, hogy megforduljon vagy befejeződjön, de csökkenti a szagokat főzés közben.
A főzési módszertől függetlenül hevítse a bárányt, amíg a belső hőmérséklet eléri a legalább 145 fok Fahrenheit fokot - a bárányhús biztonságos fogyasztásának minimális hőmérséklete, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint. Tálalás előtt hagyja a húst három percig pihenni.
