A legtöbb rákot Alaszka hideg vizein fogják el, és nagyon kevés délre szállítják élő rákként. A rákokat általában közvetlenül a hajón forralják vagy párolják, vagy amint leszállnak, majd robbantással fagyasztják, hogy minőségük megőrizhesse friss csúcsát. Ez azt jelenti, hogy valójában nem kell főznie őket, csak megolvasztja és óvatosan melegítse újra, amikor az étkezések körül forognak. Szinte bármilyen módszerrel melegítheti őket, de a gőzölés vagy a sütés megnehezíti a lábak véletlenszerű túlfőzését.
Lábak gőzölése
1. lépés
A maximális élelmezésbiztonság érdekében a rák lábait egy éjszakán át felolvasztva hűtőszekrényben tárolhatja. Ha nincs idő a hűtőszekrény kiolvasztására, tegye őket hideg folyó víz alá 15-20 percre, amíg a láb vastagabb része kissé meg nem ad, amikor megpréseli. Alaposan engedje le a lábakat.
2. lépés
Folytasson 1 / 2–2 hüvelyk méretű vizet egy nagy fazék aljára, majd csúsztassa be a párolóbetétbe. Ha a betét merül, vegye le és készítsen három vagy négy tojásméretű gömböt a fóliából, hogy rajta maradjon. Helyezze vissza a bankot.
3. lépés
Helyezze át az edényt a tűzhelyre, fedje le, és forraljuk fel teljesen. Emelje le a fedelet, elkerülve a hullámzó gőzt, és dobja a rák lábak csoportjait az edénybe. Helyezze vissza a fedelet, és várja meg, amíg a gőz újra elindul.
4. lépés
Gőzölje a lábakat 6-8 percig, vagy amíg a tesztlábbal a legvastagabb része teljesen meleg, amikor átadja és megkóstolja. Távolítsa el a lábakat a gőzöséből, és azonnal kiszolgálja őket.
A lábad sütése
1. lépés
A hó rák lábait egy éjszakán át hűtőszekrényben vagy 20-30 percig hideg víz alatt felengedje.
2. lépés
Melegítse elő a sütőt 450 fokos hőmérsékleten. Helyezzen el egy nagy lemezt nagy teljesítményű alumínium fóliát a pulton, és duplájára emelje fel a további szilárdság érdekében.
3. lépés
Helyezze a rák lábait a fóliára, majd hajtsa fel a széleket, gördítéssel és krimpeléssel, hogy szorosan lezáródjon. A fóliacsomag tetejét néhányszor szúrja meg egy nyársal, hogy a gőz kiszivárogjon, majd helyezze a köteget egy tálcára, és csúsztassa a sütőbe.
4. lépés
Körülbelül 10 percig süsse a hórák lábait, amíg a végig nem melegszik. Azonnal tálaljuk, amíg forróak.
Tipp
A rák lábainak melegítéséhez egy munkalapon működő elektromos gőzhajót lehet használni, bár a legtöbb ezek csak annyira nagyok, hogy egyszerre egy vagy két klasztet tartsanak. Ne feledje, hogy a kagyló aromája megmarad, ezért csak akkor használja a gőzösét, ha különösen könnyen tisztítható.
Friss fűszernövényeket és fűszereket adhatunk a gőzölgő vízhez vagy a fóliaköteghez, hogy enyhe ízt adjunk a rák lábaihoz.
Mindkét módszer melegíti a rákot hozzáadott só vagy zsír hozzáadása nélkül.
