A gesztenye számos kultúrában, nevezetesen Kína, Korea, Japán és a Földközi-tenger térségében, értékes táplálékforrás volt, és több mint 6000 éve Kínában és 3000 évig Európában termesztik, mondja Richard Litz, a könyv szerzője " Gyümölcs- és diófélék biotechnológiája. " A görögök a gesztenye jobbnak tartották a mandula, a mogyoró és a dió esetében. A gesztenye ízletes fogás, akár sült, akár levesekben vagy más receptekben főzve, és jelentős tápértékkel bír.
Rost
A gesztenye rosttartalma (3 g / 100 g) magasabb, mint a dióé: 2, 1 g / 100 g, pekándió, 2, 3 g / 100 g, pisztácia és 1, 9 g / 100 g, de körülbelül a mogyoróé. Rosttartalma miatt alacsony glikémiás indexű élelmiszerré válik - amelyik lassan növeli a vércukorszintjét - mondja Melinda Hemmelgarn, MS, RD, a Missouri Egyetem Agrof erdészeti Központjának írt cikk.
Tápanyag-tartalom
A gesztenye 195 kalóriát biztosít 100 g adagonként, elsősorban magas szénhidráttartalmukból származik, mondja a "Agrár- és Élelmiszerkémia folyóirat" 2009. áprilisában kiadott tanulmány. A gesztenyeben magas a C-vitamin, az ásványi anyagok, például a kálium, a réz és a magnézium, az aminosavak és az antioxidánsok tartalma. A gesztenyeben szintén alacsony a vesekő-képző oxalátvegyület, kevesebb mint 85 mg / 100 g, a többi dióhoz képest.
Zsírsavak
A gesztenye magas mennyiségű esszenciális zsírsavat tartalmaz, beleértve a linolsavat, amelyek kedvezőek a szív- és érrendszeri egészségben és a csecsemők megfelelő idegrendszeri fejlődésében, a "Fa diófélék: összetétel, fitokémiai anyagok és egészségügyi hatások" című könyv szerint. A CIMO-Escola Superior Agraria-ban, az Instituto Politecnico de Braganca-ban, Portugáliában végzett tanulmány a gesztenye négy triglicerid formáját azonosította, és a kutatók megjegyzik, hogy ez volt az első ilyen vizsgálat, amely a gesztenye trigliceridjeinek teljes elemzését végezte. 12% -os zsírtartalmuk miatt a gesztenye alacsony zsírtartalmú dióvá válik, anélkül, hogy a dióban és a szívben egészséges olajokért fogyasztott dióban magas egyéb, többszörösen telítetlen zsírok lennének egészségügyi előnyei - mondja Michael Murray naturopath, a The gyógyító kondenzált enciklopédia című könyvében. Élelmiszerek." A gesztenyeolaj többnyire palmitinsavból és olajsavból áll - az olívaolajban nagy mennyiségben található zsírsav.
szempontok
Néhány ember allergiás lehet a gesztenyére. A Korea Busanban, a Dong-A Egyetem Belső Orvostudományi Tanszékén végzett vizsgálatban 21 gesztenyevegyületet azonosítottak, amelyek reagálnak antitestekkel, és egy új allergénfehérjét a gesztenyeben, amelyek szerkezete hasonló a tölgyfaallergén szerkezetéhez. A vizsgálatban vizsgált vérminták több mint fele mutatott bizonyos fokú érzékenységet. Bőrfájdallergiás teszt során az allergiás betegek 3, 2% -a mutatott több mint 2 gesztenyere adott választ. A tanulmányt a "Journal of Korean Medicine" 2005. augusztus kiadásában tették közzé.
