Míg a gyártók általában fehérítik és feldolgozzák a kereskedelmi lisztet, a őrlés minden lépését a saját liszt őrlésével vezérelheti. Az otthoni köszörülés lehetővé teszi, hogy durva textúrát döntsen a rusztikus teljes kiőrlésű kenyér esetében, vagy finomabb lisztet a gyengéd pékárukhoz. Mivel az Ön által őrölt liszt megőrzi a természetes korpabevonatot, amíg nem dönt úgy, hogy frissen őrölni fogja, kifejezettebb íze van, mint a kereskedelmi lisztnek.
Búza szerkezete
Minden búzaszem három részből áll: a korpa, az endospermium és a csíra. A finomított liszt kereskedelmi feldolgozása során a gyártók eltávolítják a legkülső bevonatot, a korpát. Míg a korpa kivonása finomabb textúrát eredményez a késztermékben, eltávolítja a gabona egészséges rostok többségét. Az endospermium a búzamag szénhidráttartalmának nagy részét tartalmazza; ott a vetőmag keményítő formájában tárolja energiáját. A tápláló búzacsíra a legmagasabb koncentrációban niacint, folátot, tiaminot és E-vitamint tartalmaz.
Csiszolószerszámok
A kövek voltak a legkorábbi szerszámok a búza lisztre történő aprításához, és a kézi darálók továbbra is ugyanazon az elvön működnek. A kézzel forgatott darálók aprítják a búzamagot a texturált lemezek vagy hengerek között poros liszt előállításához. Ha kis mennyiségű lisztet készít roux előállításához vagy a szósz megvastagításához, akkor kényelmesen használható kézi daráló. A kézi darálók azzal az előnnyel is rendelkeznek, hogy a működéshez csak izomerőre van szükség. A több kenyér kenyérhez szükséges nagy mennyiségű liszt miatt szükség lehet elektromos darálóra. A motoros daráló lehetővé teszi nagy mennyiségű liszt gyors előállítását.
Csiszolási tippek
A nyers búzát akkor lehet a legjobban őrölni, amikor a magok szárazak maradnak, ezért a teljes kiőrlésű búzadarakat légmentesen záró tartályban tárolja, amíg ideje nem őrölni őket. Öntsük a magokat egy rostáló vagy finom hálószűrőbe, és őrlés előtt rázza meg őket a felesleges por eltávolítása érdekében. A daráló utasításai részletesen leírják, hogyan kell a gabonát a darálóba tölteni; kövesse ezeket az utasításokat, hogy a legjobb eredményt kapja az adott malmából. Használjon elég nagy tartályt a lisztet elfogásához, mivel az kiöml a malomból a hulladék elkerülése érdekében. Az őrlés után a lisztet finom szitán átszitáljuk, hogy eltávolítsuk a héjakat és a pelyvakat, amelyek esetleg átjutottak a malomba.
Az ízt befolyásoló tényezők
A "búza" kifejezés magjainak sokféle változatát foglalja magában, számos speciális felhasználással. A vörös búza magasabb gluténtartalma elég rugalmassá teszi azt kenyér és pizza tészta készítéséhez. A fehér búza lágy textúrájú és enyhe aromájú, és jól illik süteményekhez, kekszekhez és sütikhez. Változtassa meg a nyers búza ízét oly módon, hogy néhány percig a sütőben pirításával megőrli. Az idős magok kevésbé édesek, mint a fiatalabb búzák, így a búza öregedése megváltoztatja ízét.
