A zselatin és a pektin egyaránt sűrítőanyagok pite, dzsemek, zselék és mázok készítéséhez. A zselatin húsból vagy halból származik, mint a főzés során felszabaduló gyümölcslevek mellékterméke. A pektin növényekből származik és az az anyag, amely a gyümölcs- és zöldségsejtek falának szerkezetét adja. A zselatin pektinnel való cseréje nem biztosítja a kívánt textúrát a végtermékben. A pektin több, mint a zselatin megszilárdul, amely továbbra is szirupos. Nincs pontos helyettesítési módszer a kettőre, ezért várjuk meg, hogy kísérletezzen a legjobb eredmények elérése érdekében.
1. lépés
Ellenőrizze a receptben a zselatin- és cukormennyiségeket. Néhány, a zselatint igénylő recept méz vagy mesterséges édesítőszerek felhasználására szolgál. A pektinnek cukorral kell rendelkeznie a megfelelő gélesedéshez.
2. lépés
Használjon 5 csésze cukrot minden porított pektincsomagoláshoz. Használjon 3, 5 csésze cukrot minden tasak folyékony pektinhoz. Távolítson el minden mesterséges édesítőszert vagy mézet a receptből.
3. lépés
Készítse el az ételt, amint a recept másként nem jelzi. Adjon hozzá cukrot a felmelegített pektinkeverékekhez, ha az nem kívánt módon sűrűsödik.
Tipp
Az egyik csomag száraz pektint 325 kalória tartalmaz 100 g-ra. A folyékony pektin 11 kalória / 100 g. Egy uncia. A zselatin csomag 94 kalóriát tartalmaz, vagy 335/100 g.
